文档介绍：食堂饮食卫生管理制度
为了全面发挥服务育人的作用,加强学校食堂饮食卫生管理,牢固树立“安全第一”、“健康第一”的思想,使《食品卫生法》和《学生集体用餐卫生监督办法》得到全面落实,切实搞好饮食卫生,预防肠道传染病和食物中毒发生,保证师生身体健康,特制定本制度。
一、学校成立饮食卫生监督小组,学校主管领导任组长,总务处派专人管理和负责。
二、凡经营饮食的机构,如食堂、商店等,都须办《卫生许可证》,并将《卫生许可证》悬挂于显目处,从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗。
三、从业人员每年体检一次。凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,一律不得从事此项工作。
四、认真落实全员标准化服务细则规定的饮食卫生标准,搞好炊管人员个人卫生和食物卫生。灶事人员需做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤换衣、勤剪指甲)、“五不”(不随地吐痰、操作时不抽烟、不用心抓食品、不随地倒垃圾和脏水、不对着食品和就餐者咳嗽、打喷嚏)。
五、厨房卫生,每日专人负责打扫。餐厅每日三次清扫,物品存放整齐,坚决做到工完场净,环境卫生做到无脏、无臭、无垃圾,污水要及时处理清运。
六、食堂和其他饮食的工具用餐后应洗净,保持洁净。食(用)具做到
“一洗”、“二涮”、“三冲”、“四清毒”。
七、不采购、不存放、不销售、不供应腐烂变质和不符合卫生要求的原料和食品,自觉遵守各项卫生制度和法规。在食品中掺杂使假,加工销售不符合卫生要求的食品行为,是违背食品行业的道德准则,将受法律制裁和社会的谴责。
八、严格进行食物检验,使生熟分开,荤素分开,防止交叉污染。食品烧熟煮透。生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放。做好灶具的消毒工作。
九、原料加工要求严格执行双墩、双刀制度,加工时原料必须摘洗干净,坚持先洗后切的原则,减少营养成分损失,水池荤素分开。
十、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管。
十一、及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记。搞好“三防”(防蝇、防鼠、防毒)工作。
十二、三餐开饭时间均按照学校规定的作息时间表进行,其余时间餐厅要关门。
马家堰中学
2011年2月