文档介绍：主题十
某地政府与国外某城市缔结友好城市20周年,该国外城市代表到国内考察并参加庆祝活动,当地政府组织晚宴予以接待。请针对此次宴请设计接待方案。
友好城市考察团
中餐主题晚宴接待方案

宴会接待筹备组
2016年5月
目录
服务情景设计
服务设计
台面设计
菜单设计
文案设计
综合效果
服务情景设计
一、情景
通过此次接待以加强与国外友好城市间的文化交流,并借此展现中国地域传统文化和美食。
二、服务情景要素
:欢迎国外友好城市考察团晚宴。
::00时至21:00时
:市政府
:国外友好城市考察团全体成员
:总人数160人。其中考察团人员110人, 中方人员50人
:xx酒店2楼xx宴会厅
服务设计
一、宾客特点及主要诉求
国外客人,希望给予翻译的配置、主要用餐器具的配置、菜品忌内脏辛辣,提供西方的礼仪。
二、接待计划
、人数、菜单、会场布置、宴会议程、需提供的其他服务等;
,按照接待规格标准进行分工;
,并及时协调;
;
,酒店总经理及会务组负责人共同检查宴会筹备情况;
,酒店总经理巡查各接待环节,并进入状态。
;
,以及客人资料的存档。
三、组织机构与分工
组长:酒店总经理
成员:
营销总监负责与会务组保持联系。
餐饮总监负责用餐服务。
行政总厨负责菜品设计并确保出品卫生安全。
安全总监负责做好安全检查和秩序维护。
工程总监负责设施设备的正常运行。
大堂副理负责协调联络及接待。
总经理负责总的协调和接待。
以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划,明确每个岗位的任务与职责。
四、服务流程
(一)接待服务流程
,用餐标准,菜单安排,桌次安排,座牌名称,宴会议程,会场方案等确认。
,按会务组同意的标准执行。
,在会议将结束前30分钟对宴会嘉宾行走路线进行检查。
。
。
,同时由该桌的专属服务人员给予拉椅服务。
,音响师配合会务组的宴会议程给予播放PPT或视频,以及音乐和话筒的服务。
,提供上菜和席间服务。
,检查疏散离场通道,礼宾配合总经理引领主要领导离场并欢送离店。
。做好宴会接待的资料归档。
(二)宴会服务流程

一是前4个小时完成所有装饰物,灯光音响话筒LED屏空调等设备调整。
二是前60分钟完成所有备餐摆台