第四章餐饮服务与管理.ppt

文档介绍：第四讲认识餐厅一、餐饮概述二、餐饮服务与管理目标三、餐饮管理特点四、餐饮部的组织机构与职能五、餐饮从业人员要求六、中国餐饮企业的表现形式及基本特点七、西餐常用服务方式一、餐饮概述(一)(二),避免交叉碰撞;缩短工作距离,避免无为消耗;突出中心厨房,有效利用资源;符合安全卫生要求,创造良好工作环境。、功能选择、装饰设计、音乐设计(一)营造怡人的进餐环境1、装修材质和工艺2、色彩灯光和温度3、餐厅服务人员(二)供应适口的菜点酒水百姓百味,适口为准(三)提供优质的对客服务1、规范化2、个性化3、专业化4、灵活性(四)取得满意的三重效益1、社会效益2、经济效益3、环境效益二、餐饮服务与管理目标三、餐饮管理特点(一),、管理难度大(二)(三)、餐饮部的组织机构与职能(一)餐饮的几大功能:1、采购2、厨房3、营业点4、管事部(二)餐饮部的组织机构 五、餐饮从业人员要求(一)(二)(三)(四)(五)