文档介绍：实验报告
果胶酶在果汁生产中的作用
实验目的
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pH 对果胶酶活性的影响;
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实验原理
。处于最适温度时,活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
,处于最适pH,酶的活性最高,高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
,随着酶浓度的增加,果汁的体积增加;当酶浓度达到某一数值后,在增加酶的用量,果汁的体积不再改变,此值即是酶的最适用量。
苹果、果胶酶、盐酸溶液、榨汁机、电子天平、恒温水浴锅、烧杯、量筒、试管、漏斗、温度计、玻璃棒、滤纸、滴管、三脚架
实验步骤
(一)温度对果胶酶活性的影响
( 约 200g) 洗净后,不去皮,切成小块,放入榨汁机中,加入约 200mL 水,榨取 2min,制得苹果泥。量取一定体积的苹果泥,不同条件下处理后,用滤纸进行过滤即可得到果汁;
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℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的水浴锅中保温10分钟;
,并记录数据。
(二)pH 对果胶酶活性的影响
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℃恒温水浴锅中加热;
、6、7、8、9的盐酸溶液;
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,并记录数据。
(三)果胶酶的用量对果汁生产的影响
、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg,配制成相等体积的水溶液,取等量放入9支试管中,并编号1~9。;
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,然后再放入恒温水箱中。
实验结果
分析与结论