文档介绍：摘要择川样.Ⅲ泄僦副辍⑹е芈省⑾妇渥苁俊⒖傻味ㄋ岷康戎副辏峁酸钠溶液结合保鲜袋自发气调方法应用于青椒保鲜,效果良好,下可保鲜天以上,随着人们对食品安全问题的日益重视以及对食品品质要求的不断提高,研究开发高效、安全的新型食品保鲜剂成为人们关注的重点和热点。二氧化氯是目前国际上普遍认可的新一代安全高效的杀菌消毒剂和食品保鲜剂,有着广泛的应用。尤其是在食品保鲜方面,二氧化氯在有效杀菌的同时,不产生有害物质,不影响食品的风味和外观品质,显示出了优于一般保鲜剂的卓越性能。稳定性亚氯酸钠溶液是在一定浓度的亚氯酸钠溶液中按比例加入氯化钠、氯酸钠等物质配成的一个稳定体系,使用时通过加入活化剂释放出二氧化氯加以应用,由于无需预先制备高纯度二氧化氯气体,使得操作更加方便快捷,而且溶液的浓度高,稳定性好,因此实用性、推广性更强。本课题以稳定性亚氯酸钠溶液为材料,对其进行水果、蔬菜、鱼类三大类食品的实际保鲜应用,旨在为人们提供一种安全有效的保鲜方法和更为实用便捷的二氧化氯产品,并促进对该类产品的进一步研究和应用。课题的具体研究内容如下:榷ㄐ匝锹人崮迫芤河行С煞趾康牟舛ǎ河梦宀降饬糠ú獾酶萌芤褐懈髦致认化合物的含量,换算成有效浓度为.%。榷ㄐ匝锹人崮迫芤憾圆葺O实难芯浚阂圆葺J圆模谜皇笛榈贸鲎罴驯鲜条件为:二氧化氯浓度菔奔嫖露,贮存方式为装袋密封,袋身打直径住T谧钣盘跫拢梦榷ㄐ匝锹人崮迫芤憾圆葺斜O剩ㄆ诓舛榷ㄐ匝锹人崮迫芤航岷媳O蚀苑⑵鞣椒ㄓτ糜诓葺O剩Ч虾茫嫦可在炷谟行Э刂谱「茫榷哉兆檠映ち天。榷ㄐ匝锹人崮迫芤憾郧嘟繁O实难芯浚阂郧嘟肺J圆模谜皇笛榈贸鲎罴驯鲜条件为:二氧化氯浓度菔奔鋖,贮存方式为装袋密封,袋身打直径孔。在最优条件下,用稳定性亚氯酸钠溶液对青椒进行保鲜,定期测定各组样品的感官指标、失重率、细菌菌落总数、含量、可溶性糖含量等指标,结果表明,稳定性亚氯比对照组延长了臁榷ㄐ匝锹人崮迫芤憾增暧惚O实难芯浚阂增暧阄J圆模谜皇笛橛呕贸龅贵州走学硕士论文稳定性亚氟酸钠溶液在食品保鲜上的应用研究一
整奎竺垩垫竺塑堕堡生望芾价油祭嫉茎型苎兰丝兰丝苎最佳保鲜条件为:二氧化氯浓度,浸泡时间,在最优条件下,,稳定性亚氯酸钠溶液对鲫鱼有一定保鲜效果,℃下可保鲜约小时,比对照组延长∈盿由上述研究可知,稳定性亚氯酸钠溶液对草莓、青椒、鲫鱼三大类食品都有一定的保鲜效果,但样品不同,保鲜效果也有所区别,对青椒效果最好,其次是草莓,再次之为鲫鱼,这与样品的自身生理结构特点有关。关键词:稳定性,亚氯酸钠,二氧化氯,食品,保鲜,指标中图分类号:文献标识码:
堡型茎兰丝兰:、ィ,,,,,..珻甋猭,琣甌..瑆瓸琲,.甌.:一,,.,—瑃
茎型苎兰丝兰堡墨:些垩叁堕塑查壅垒鱼兰堡墅圭塑生旦竺垄,℃.,.瑂。,:,現琍猭瑃,甌:瑂一,.,·,,:甇,琧甌·甌.
第一章绪论前言“民以食为天”,食品中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、无机盐等营养成分,是维持人类生存和发展的基本物质,人们每天必须要摄取一定数量的食品以满足各种生命活动的需要。由于食品尤其是新鲜的动植物性食品具有营养丰富,含水量高等特点,加上这类食品自身的组织结构特性,使其很容易在加工、贮存、运输、销售等过程中受到物理、化学、生物等因素的影响而发生变质和损坏,这不仅会造成巨大的经济损失,还有可能导致人类食源性疾病的爆发,给人类健康带来危害。另一方面,新鲜的动植物性食品由于自身的生理性质和环境条件要求,具有明显的季节性和区域性,而随着生活水平的不断提高,人们对食品品种多样性和淡季调节性的要求却在日益增长,解决这一矛盾的途径只能是采取相应措施尽量延长食品的保鲜期限,减少各环节的损失。因此,进行食品保鲜研究一直是食品行业一项重要的课题和任务,,还能增加食品供应品种,延长供应周期,调剂不同地区间的食品流通,满足市场需要和人们物质生活需求,具有显著的经济效益和社会效益“·目前,国内外采用的食品保鲜技术主要有:低温保鲜、气调保鲜、化学保鲜、辐射保鲜、压力保鲜、生物保鲜等,其中,通过使用化学物质进行保鲜的方法应用较为广泛,常用的化学保鲜剂主要有:苯甲酸钠、山梨酸钾等。然而近来有研究表明,这些常用保鲜剂都会对人体产生一定的毒副作用,而且有的还会影响食品的风味和口感。随着人们对食品安全问题的日益重视以及对食品品质要求的不断提高,这类保鲜剂的使用受到了更多的限制,研究开发高效、安全的新型食品保鲜剂成为人们关注的重点和热点。亚氯酸钠。且恢志哂泄惴河猛镜牟罚诜闹⒒ぁ⒅聘铩⒒繁5攘煊颉都有应用。而近年来,亚氯酸钠最受关注和大力发展的龇较蛟蚴亲魑I趸:脑希蚴嵌趸仁悄壳肮噬掀毡槿峡傻淖钚乱淮踩ā