文档介绍：食堂管理制度 2食堂卫生安全制度 3食堂职工个人卫生制度 5食品采购、验收制度 6餐饮具消毒卫生制度 7食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制 8就餐制度 9食堂职工考勤制度 10食堂主任岗位职责 11食品采购、验收员岗位职责 12消毒人员岗位职责 13厨师岗位职责 14食堂管理制度为办好食堂,为全体同事服务,特制订以下管理制度:食堂工作人员必须全心全意为公司客户及全体服务。自觉遵守公司和食堂的规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。食堂工作人员自觉接受行政部的监督,虚心听取各部门意见,不断改进,提高饭菜质量,丰富菜肴品种,在色、香、味上下功夫。食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,食堂人员不搞特殊化。要严格执行采购及验收手续。采购流程:行政部、食堂厨师共同挑选供应商,个别重点供应商需签署《后勤供货责任书》。验收流程:食堂厨师与后勤人员同时核准菜品重量、质量,确认无误后签收。若有违反《后勤供货责任书》即将按之中规定条例处理。行政部每月中、月底凭有双方签字的原始供货单结账。严格遵守劳动纪律,按时上下班。禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜。爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报行政部,由行政部核实处理。严格执行《食品卫生法》制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。自觉接受公司高层和行政部的领导和监督。食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法2》防止公司食物中毒或其他食源性事故的发生,确保客户和员工的身体健康,结合公司实际,特制定制度:一、食堂环境要整体有序1、采取有效措施,清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫,划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网,墙面无污迹,桌面、地面无灰尘。3、按规定摆放所有设施,在使用方面的基础上,力求整齐美观。4、物品摆放处应保证食物干净、安全、不变质。二、食堂设备要洁净无毒1、各类设备在使用后都要擦抹干净,食品用具实行四过关:一刮二洗三冲四消毒五保洁。2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒,餐盘等小的餐具用蒸气消毒。3、砧板、***使用后要消毒再存放好。三、从业人员要健康卫生1、所有食堂人员均要持两健康证上岗。2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明原因并治愈后方可重新上岗。3、从业人员具有良好的个人卫生****惯,工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽,并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理发,勤洗衣服,勤换工作服),“两不”(工作期间不戴首饰、不抽烟喝酒)。四、食品卫生要确保安全1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品一定要彻底,并分池清洗,分框摆放。3、加工时用具要消毒过。4、加工食品必须做到熟透,大块食品中心温度不低于70摄氏度。5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。6、所有餐具设专人负责消毒。五、管理监督要严格有力1、学校总务处、膳管负责对食堂的卫生安全管理、监督。2、严禁非食堂人员随意进入食堂,防止投毒事件发生。3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育,并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。4、对食堂卫生采取两套人马监督:一是行政部不定期督查;二是在食堂负责人组织下进行互相督查,发现不符合要求的责令返工,并扣取一定考核分。食堂职工个人卫生制度1、应作好健康检查和培训,取得健康证明后方可上岗。2、养成良好的个人卫生****惯,坚持作好“四勤”3、工作前处理食品原料后,便后均用肥皂及流动清洗洗手,接触直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作间内必须穿戴清洁的工作服,并把头发置于帽内,分装食品、售菜时戴好口罩。5、不得在食品加工和销售间内吸烟,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指。6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作服,在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作服方可进入食堂操作间。7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病,不得上岗操作。9、不得在工作时间内饮酒。食品采购、验收制度1、食品采购定人、定责、定岗,必须有两人采购,每天采购的食品都要有登记记录,注明名称、数量、价格、金额等事项。2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物,并按照国家有关规定进行索证。3、应相对固定食品采购的场所,同时也要掌握定点与不定点的原则