文档介绍：4S店-食堂管理制度
目录
食堂管理制度 3
食堂卫生安全制度 4
食堂职工个人卫生制度 6
食品采购、验收制度 7
餐饮具消毒卫生制度 8
食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制 9
就餐制度 10
食堂职工考勤制度 11
食堂主任岗位职责 12
食品采购、验收员岗位职责 13
消毒人员岗位职责 14
厨师岗位职责 15
食堂管理制度
为办好食堂，为全体同事服务，特制订以下管理制度：
食堂工作人员必须全心全意为公司客户及全体服务。自觉遵守公司和食堂的规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
食堂工作人员自觉接受行政部的监督，虚心听取各部门意见，不断改进，提高饭菜质量，丰富菜肴品种，在色、香、味上下功夫。
食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，食堂人员不搞特殊化。
要严格执行采购及验收手续。采购流程：行政部、食堂厨师共同挑选供应商，个别重点供应商需签署《后勤供货责任书》。验收流程：食堂厨师与后勤人员同时核准菜品重量、质量，确认无误后签收。若有违反《后勤供货责任书》即将按之中规定条例处理。
行政部每月中、月底凭有双方签字的原始供货单结账。
严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜。
爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报行政部，由行政部核实处理。
严格执行《食品卫生法》制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。
三、从业人员要健康卫生
1、所有食堂人员均要持两健康证上岗。
2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生****惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（工作期间不戴首饰、不抽烟喝酒）。
四、食品卫生要确保安全
1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。
2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。
3、加工时用具要消毒过。
4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。
5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。
6、所有餐具设专人负责消毒。
五、管理监督要严格有力
1、学校总务处、膳管负责对食堂的卫生安全管理、监督。
2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。
3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。
4、对食堂卫生采取两套人马监督：一是行政部不定期督查；二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。
食堂职工个人卫生制度
1、应作好健康检查和培训，取得健康证明后方可上岗。
2、养成良好的个人卫生****惯，坚持作好“四勤”
3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作间内必须穿戴清洁的工作服，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。
5、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作服，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作服方可进入食堂操作间。
7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。
8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。
9、不得在工作时间内饮酒。
食品采购、验收制度
1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。
2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。
3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。
4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。
5、严禁采购以下食物：
一是***变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。
二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。
三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。
四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半