餐饮业成本核算方法.doc

文档介绍：记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理,还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生.
总经理是位女性,但做事风格都是很有大将风范,真是巾帼不让须眉.
她的政策:逢单月为服务月,,成本控制也在是双月时进行.
关于成本的表格与软件使用
应用案例一
某酒店库房采用最为粗放型管理方式,全部库存商品参与转存,通过定期转存的方式生成耗用。实际成本真实准确,财务核算简单,节省人工成本。
1 直拨类库存商品,例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等,直接验收入库到厨房。
2 调拨类库存商品,例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等, 验收入库到仓库;厨房和吧台领用填写移库单。
3 五天(或七天)转存一次所有存货,填写转存单。系统根据转存单自动计算各部门耗用数量,生成耗用单。
4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比,计算五天(或七天)的销售毛利,帮助管理者发现问题。
5 会计期结束时,进行期末结转操作,将本会计期的期末数据(库存帐和财务帐)结转到下一会计期的期初数据上,同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上。
应用案例二