早餐自助餐摆台服务标准.doc

文档介绍：早餐自助餐摆台

餐纸摆在餐台正中位置,徽饰呈十二时角度正对客人,靠客人一方的餐纸横边等贴台边。

根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约 65CM),餐椅的前沿正对餐台。

餐碟的握法: 姆指紧贴餐碟的边缘,其余四指贴着餐碟底,食指和中指捏住餐碟底部凸圈。
(2) 刀、叉的握法:姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。
(3) 摆设位置和要求。
餐刀位于右边,垂直放置,刀口朝向内,(其边缘与餐纸下线平衡)。
餐叉位于左边,垂直放置。叉口向上,(其边缘与餐纸下线平衡)。
汤更位于餐刀右边,垂直放置,,(其更口右边紧贴餐纸右边纵线),凹口向上,(其边缘与餐纸下线平衡)。
面包碟位于餐叉左边适当位置,(其边缘与餐刀、餐叉平衡)。
,刀口向左,并与其它刀叉平衡。
,,其边缘与餐刀平衡,咖啡杯的杯耳与台边成45度角。
,与杯耳平衡,与台边成45度角。
、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置(),烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。
,平行餐椅。
要求:餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。
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