午餐自助餐摆台服务标准.doc

文档介绍：,徽饰呈十二时角度正对客人,靠客人一方的餐纸横边紧贴台边。(每个餐位最少宽度约 65CM),餐椅的前沿正对餐台。:姆指紧贴餐碟的边缘,其余四指贴着餐碟底,食指和中指捏住餐碟底部凸圈。(2)刀、叉的握法:姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。(3)摆设位置和要求。餐刀位于右边,垂直放置,刀口朝向内,(其边缘与餐纸下线平衡)。餐叉位于左边,垂直放置。叉口向上,(其边缘与餐纸下线平衡)。汤更位于餐刀右边,垂直放置,,(其更口右边紧贴餐纸右边纵线),凹口向上,(其边缘与餐纸下线平衡)。面包碟位于餐叉左边适当位置,(其边缘与餐刀、餐叉平衡)。,刀口向左,并与其它刀叉平衡。(餐巾口内),,横向放置,叉口向上向右。,横向放置,凹口向上向左。、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置(),烟灰缸放置于盐椒瓶右边适当位置。 将摺好的餐巾摆放在餐纸正中位置,平行餐椅。要求:餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。。摆台的餐具、用品使用要求:。、熨烫平整、没有任何污迹或破损。。,图案无任何褪色。、无破损、款式相配。、无任何垃圾碎屑。。、熨烫平整、无任何污迹或破损。,且瓶子干净、装满。、黄糖和代糖等糖类品种。、擦亮、款式相配。、无破损、款式相配。