发酵与食品加工.doc

文档介绍：吴起高级中学高二生物学案
2013年3月 25日
序号
20
课题
发酵与食品加工
编写
王洁
班组
姓名
审核
学****目标
运用发酵食品加工的基本方法,制作日常的发酵食品。
分析食品发酵的原理,总结影响发酵食品品质的条件
学****重点
运用发酵食品加工的基本方法,制作日常的发酵食品
学****难点
设计并安装制作果酒或是果醋的简单装置
一、自主学****br/>1、背景知识
(1)发酵的概念:
(2)发酵的分类
(3)酒精发酵与醋酸发酵的比较
酒精发酵
醋酸发酵
微生物


代谢特点


温度
氧气
联系
二、酒精酿制
1、酒精在医药上常用于__________ 和________调制,在工业生产中常用作_____ 和_________,在食品制作中常用来配置各种含___饮料。
2、活动程序:
配置培养基
↓
接种培养
↓
蒸馏
注意:a:稀释菌液用的是:___________
b:蒸馏的目的是:______________
c:冷凝管里的水流方向与蒸气流向______
(冷凝效果最好)
3、结果分析:用_____________测量出你所得到的酒精的酒精度。
三、探究活动:
,取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗?为什么?
,将葡萄浆加入发酵瓶的装量不要超过2/3,其原因是什么?
思考:一般情况下葡萄酒为什么是红色的?
课堂检测:
1、下列关于发酵产物的说法,错误的是( )
***钾来检测

***盐可以用对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二***溶液检测

,正确的是( )
,再进行冲洗,这样洗得彻底
℃左右最好