文档介绍：卫生控制
与无菌冷灌装中的关系与作用
--如何开展在线生产中的卫生控制
课程目录
·无菌冷灌装的卫生概念简介。
·SSOP卫生标准操作程序简介。
·在线生产时卫生监控的项目。
·卫生清洗消毒的方式、作用与原理。
·八分厂卫生管理的方式、作用与要点
简介。
无菌冷灌装的卫生概念
·“无菌”----“Aseptic”一词起源于希
腊,意指无被腐烂的。
· 无菌冷灌装的优势。
·无菌冷灌装的要点:无菌包材容器、无
菌饮料、无菌的灌装环境。
· 必须具有无菌的灌装包装技术。
无菌灌装的优点
·茶
· 节省成本
· 牛奶为基质的
· 消费者的选择产品
· 运动型饮料
· 口感更佳·果汁
· 营养更丰富· 牛奶咖啡
· 延长保鲜期·牛奶
· 特定产品
(热灌装线不能生产)
工艺比较
Aseptic-Fill Hot-Fill
无菌灌装热灌装
供瓶连线连线或不连线
空气输送带洁净度要求高洁净度要求低
瓶洁净度高低
瓶口结晶否是
瓶、盖杀菌 PAA/H2O2 氯水/UV
CIP 独立共用
SIP 有无
脱气有无/有
倒盖杀菌无有
工艺比较
Aseptic-Fill Hot-Fill
无菌灌装热灌装
灌装间 100级生物隔层 10000级,无隔层
回流无有
对产品热影响小大
UHT出口温度低高
无菌罐有无
灌装温度<35oC >86oC
热水浴无有
冷瓶机无有
连续灌装时间 72小时 24小时
无菌灌装灭菌产灭菌盖
品
· 瓶子杀菌冲洗
/ 瓶子处理
· 盖杀菌/冲洗
· 产品杀菌洁净环境
·杀菌-注入-旋盖区域的环境
控制
饮料厂的微生物影响因素
·微生物的种类包括:Mold(霉菌);Yeast
(酵母菌);Virus(致病菌);Spores(孢
子);Pathogen(病原体)。
·果汁饮料厂的微生物类别中影响最大的是
霉菌和酵母菌。
·影响微生物生长的因素最主要的是温度与
PH值。
·。
料,反之为低酸饮料。
·高酸条件下不利于微生物的繁殖与增长。
细菌的繁殖细菌的繁殖
细菌生长曲线图细菌生长曲线图
- 最早繁
殖时期
稳定阶段
细 -数量激增
菌时期
衰落阶段
的激增阶段 - 繁殖和
数
目死亡率相近时期
酝酿阶段
酝酿阶段 - 食物供
应减少,细菌数量大
为减少
时间