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家乐福生鲜管理资料
背景:家乐福是世界第二大零售商,世界最大食品零售商,欧洲第一大零售商,在 12 个国
家处于领先地位。遍布 30 多个国家近一万家店,其中 778 家大卖场。1995 年进入中国市场,
拥有超过 2 万名员工,已变布中国 21 个城市,经营两万多种商品,家乐福 95%以上商品都
是本地化采购。
生鲜管理
原则:流运的每一个过程点都要加一个控制点,全程品质控制。
过程:从农田里采摘上来,放在车上,放在冷库里,放到商场货架上,全都要加以整理
剔除和品质控制。
细节控制:
细节一:生鲜食品放在货架上被第一批顾客采购了以后,还要进一步的整理。
细节二:食品进油锅的时候油温是多少度,切开后肉类保鲜的温度是多少度,多
少时间必须要进行一次清理货架,商品的贴标签和商品新鲜度的管理,全都有详
详细细的规定,用制度以确保自己“新鲜和质量”的卖点不会走样变形。
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