危害分析关键控制点.pptx

文档介绍：危害分析关键控制点(P)管理
危害分析
(1 #原则)
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原则1 :
- 确认各个环节的潜在危害,从种植、收割、加工、销售,一直到终端消费环节.
- 评估危害产生的可能性并确认预防控制措施
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危害
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危害:
- 所有可能对消费者健康产生危害的微生物、化学或物理性物质.
(全国食品微生物标准委员会制定的定义)
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危害类型
生物
化学
物理
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生物危害和控制
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生物危害
细菌
酵母& 霉菌
病毒
寄生虫(原生动物和蠕虫)
P主要侧重于防范生物危害,这是因为经常出现食源性疾病
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根据危害程度划分的微生物和寄生虫:
严重危害
A,B,E,F型肉毒杆菌
志贺菌属痢疾杆菌
伤寒沙门菌; A, B型副伤寒
A, E型肝炎病毒
流产布氏杆菌; B. Suis
霍乱弧菌 01
创伤弧菌
猪肉绦虫
旋毛形线虫 II
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中等危害: 潜在迅速扩散**
单核细胞增多性李氏杆菌
spp沙门菌.
spp 志贺菌.
大肠杆菌(EEC)
化脓链球菌
根据危害程度划分的微生物和寄生虫
旋转病毒
诺瓦克病毒
立即内变形虫
阔节裂头绦虫
蚓状蛔虫
小球隐孢子虫
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中等危害: 有限扩散
蜡状芽孢杆菌
空肠弯曲杆菌
产气荚膜梭状芽孢杆菌
金黄色葡萄球菌
霍乱弧菌, 无-01
根据危害程度划分的微生物和寄生虫
副溶血弧菌
小肠结肠耶尔森菌
表吮贾第虫
牛肉绦虫
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