文档介绍：河口区河口街道中心小学校园食品安全隐患排查表
序号
项目
排查内容
排查周期
排查记录
处置方式
排查人
1
许可证
食堂是否由学校自主经营;许可证是否过期,是否证件、地点、法人相符;经营项目是否与许可项目一致;是否规范悬挂或摆放;是否设有小卖部
每学期
学校无食堂
杨建美
2
监控设施
食堂(餐厅、操作间、储藏间)是否有监控设施;是否能正常运行
每天
学校无食堂
杨建美
3
消防设施
消防设施是否齐全并符合要求
每月
学校无食堂
杨建美
4
制度健全
食堂管理制度是否健全,是否科学规范,是否有可操作性
每学期
学校无食堂
杨建美
5
健康证
所有食堂工作人员是否持证上岗,健康证是否过期
每月
学校无食堂
杨建美
6
晨检制度
是否按要求进行晨检,有无记录等
每天
学校无食堂
杨建美
7
采购及
索证制度
采购的食品原料是否符合要求,是否有相关凭据,台账是否清楚、齐备
每天
学校无食堂
杨建美
8
餐厅
环境卫生是否整洁,地面是否湿滑,场所大小等是否能满足需要
每天
学校无食堂
杨建美
序号
项目
排查内容
排查周期
排查记录
处置方式
排查人
9
操作间布局
操作间布局是否合理,是否按照“生进熟出”的要求,做到从食品原料到成品之间流程不交叉,生熟分开,避免交叉污染
每天
学校无食堂
杨建美
10
食堂操作间
卫生环境
是否整洁卫生干燥,无卫生死角,特别是下水道卫生状况和炉灶附近;加工场所内外是否存在杂物随意堆放现象;物品摆放是否有明确的定点区域,特别是清洁工具,砧板、刀具
每天
学校无食堂
杨建美
11
储藏间
食品是否离地、离墙10厘米以上存放;有无“三无”或过期、变质原料;有无禁止物品;食品原料是否定点存放,有标识,做到先进早出;是否存放无关物品
每天
学校无食堂
杨建美
12
冷冻冷藏
食品管理
生、熟及半成品是否分开存放,标识明确
每天
学校无食堂
杨建美
13
从业人员
个人卫生
从业人员是否按规定着装,佩戴帽子、口罩等,并保持个人卫生
每天
学校无食堂
杨建美
序号
项目
排查内容
排查周期
排查记录
处置方式
排查人
14
防尘防鼠
防虫害
场所内是否存在苍蝇、老鼠、蟑螂、蜘蛛等虫害;门窗是否设置防尘防鼠防虫害设施
每天
学校无食堂
杨建美
15
二次更衣及分餐间管理
专职分餐人员进入分餐间是否在专用二次更衣室进行二次更衣和洗手消毒,其他人员不得进入
每天
学校无食堂
杨建美
16
留样管理
是否做到成品都留样,每份不少于100克,