文档介绍：食品安全规章制度目录
1、食堂环境卫生管理制度;
2、设施设备卫生管理制度;
3、清洗消毒管理制度;
4、人员卫生管理制度;
5、加工操作管理制度;
6、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度;
食堂环境卫生管理制度
1、严格执行《食品卫生法》,杜绝食物中毒事故发生;
2、所有炊事人员须定期体检,持有效健康证方可上岗;
3、炊事人员要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发,勤换衣服被褥,勤换工作服),五不(即:不随地吐痰,不抽烟,不用手抓食品,不对仪器打喷嚏咳嗽,不直接用勺尝味);
4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通,餐厅每日三擦三扫,做到清洁、舒适;
5、严格执行双墩、双刀制,生熟分开制,杜绝交叉感染;
6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒;
7、采购各种肉类,必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度;
8、环境卫生要做到无脏、无异味,泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运,保持整洁,厕所应经常冲洗,防堵防漏;
9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。
设施设备卫生管理制度
工作人员不得随意移动和更换设施设备,工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转。
1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹,无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
2、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品,并应将食品实行分类存放,存放要求如下:
3、食品与非食品不能混放;
4、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品用仓存放;
5、定型包装食品与散装食品分架存放;
6、肉类及其制品、蔬菜瓜果,除马上加工使用外,一律进冰柜。肉类及其制品应有容器盛放,室温应控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放温度应控制在0~13℃,鲜蛋应存放在0~1℃范围内。应每三天进行一次冰柜除霜,并保持食堂地面清洁;
7、冷藏食品要分类,做到先进先出,定期检查,处理变质或超过保持期限的食品;
8、搞好食堂内、外环境卫生,与食堂无关人员,一律不准进入。
9、对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原因出现腐败变质,酸败、生虫、霉变的食品中,禁止加工生产。
清洗消毒管理制度
1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒区域内配备消毒、洗刷保洁设备。
2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。
3、每餐收回的餐饮具、用具,立即进行清洗消毒,不隔餐隔夜。
4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁柜密闭保存备用。
5、盛放消毒餐具的保洁柜要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
6、洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
7、洗刷消毒结果,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。
8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。
人员卫生管理制度
1、食堂工作人员必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方