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人文景观赏析:北京故宫西安秦始皇兵马俑
第五章作业
一、填空题
1、鲁菜的特点是:注重以———————————为原料。烹制方法以————、
—————、—————、——————最为特色,重视火候。清香、鲜嫩、味纯、
偏咸。善于以————————调味。
2、淮扬菜的代表菜有:—————、三套鸭、——————、大煮干丝、————。
3、木板年画逐渐形成南北两大流派。北方木板年画的代表作为天津——————、
木板年画、开封——————————年画。南方木板年画的代表作为苏州
————————木刻画和四川绵竹木板画。
4、川菜的特点是:取料———————;烹饪技法以——————、——————
————————、————————、————————见长;味型丰富,百
菜百味,擅长——————、———————、————————等。
5、粤菜的代表菜有:——————————、油泡鲜虾仁、——————————、
蚝油鲜菇、——————————、——————————等。
6、清代的宫廷菜主要有三种风味构成,即————————、——————————、
和——————————。
7、茶叶分类按照加工工艺的不同可分为——、——、——、——、——和——六大类。
8、瓷器产地遍机及全国,其中——、——和——并称为中国三大瓷都。
9、中国民间将——、——、——、——合称为文房四宝。101
10、其中————、——————、——————、——————称为文房四宝之首。101
二、单项选择
1、( )菜肴属于川菜
A 蟹黄鱼翅 B 水煮鱼片
C 蚝油鲜菇 D 大煮干丝
2、( )菜系对宫廷菜有重要影响。
A 鲁菜 B 川菜
C 粤菜 D 淮扬菜
3、以下酒品中属于浓香型的酒是指( )
A 贵州茅台酒 B 四川五粮液
C 山西杏花酒 D 桂林三花酒
4、( )菜肴属于粤菜
A 葱烧海参 B 麻婆豆腐
C 三蛇龙虎会 D 清炖狮子头
5、( ) 不属于中国的四大名绣
A 江苏的苏绣 B 湖南的湘绣
C 广东的粤绣 D 四川的蜀绣
E 贵州的苗绣
6、以下酒品中属于酱香型的酒是( )
A 四川五粮液 B 贵州茅台
C 山西桂林三花酒 D 贵州遵义董酒
E 陕西西凤酒
7、花茶主要产于江苏、福建、台湾等地,其中苏州( )是花茶中的精品。
A 茉莉花茶 B 玉兰花茶
C 珠兰花茶 C 柚子花茶
三、多项选择
1、四大菜系是指( )
A 鲁菜 B 川菜 C 粤菜 D 淮扬菜
E 浙菜 F 徽菜 G 湘菜 H 闽菜
2、按照白酒香型的不同将其分为( )
A 酱香型 B 清香型
C 浓香型 D 米香型 E 其他香型
3、我国著名的乌龙茶有( )
A 杭州的龙井茶 B 铁观音
C 大红匏 D 水仙
4、( )被称为中国三大漆器
A 北京雕漆 B 福建脱胎漆器
C 贵州大方漆器 D 扬州漆器
5、我国著名的红茶有( )
A 安徽的祁红 B 云南的滇红
C 湖北的宜红 D 四川的川红
E 大红袍
6、( )中国制瓷业进入全盛时期。95
A 东汉时期 B 隋唐时期
C 宋元时期 D 明清时期