文档介绍：ISO22000标准在出口冷冻分割兔肉加工企业的应用模式
张志梅姜迪来
(淄博检验检疫局)
如何有效的管理食品安全,建立食品安全管理体系,是政府、企业和消费者共同关注的头等大事。对此各国纷纷制定了食品安全法规和标准。但是,各国的法规特别是标准繁多且不统一,防碍了食品国际贸易的顺利进行。为了满足各方面的要求,国际标准化组织于2005年9月1日正式发布了ISO22000标准,最终形成了统一的国际食品安全管理体系。我们依据ISO22000标准,结合实际工作经验讨论制定了冷冻分割兔肉加工企业应用该标准的模式,供参考。
一、食品安全管理体系前提方案
目录
颁布令
公司简介
组织机构
管理承诺
食品安全方针
食品安全管理体系的策划
食品安全小组及职责
各部门的职责权限
10、基础设施和维护方案
建筑物和设施的布局、设计和建设
空气、水和制冷设施和其他条件的供应
设备布局、设计和按装
废弃物及污水处理等辅助设施
11、操作性前提方案
加工用水(冰)的安全
食品接触面、手的清洁和消毒
预防交叉污染
有毒、有害化学物质的标识,贮存和使用
员工的健康、卫生控制
防止食品被外来杂物污染
、贮存和运输
修改控制页
附录资料:附录1相关法律法规文件清单;附录2相关记录清
单;附录3相关厂区平面图、工艺流程图、供水网络图、人流图、物流图、鼠点图;附录4实验室管理手册
以上是食品安全管理体系第一部分的框架结构,详细内容略。
二、食品安全管理体系程序文件
目录
文件控制程序
记录控制程序
内部审核控制程序
潜在不安全产品及不合格产品控制程序
纠正措施控制程序
产品标识和可追溯性控制程序
产品召回控制程序
员工能力、意识和培训控制程序
10、监视和测量控制程序
11、沟通程序
12、突发事件准备和响应控制程序
13、检验和实验控制程序
14、管理评审控制程序
15、更新控制程序
16、确认控制程序
17、验证控制程序
18、修改控制页
以上是食品安全管理体系第二部分的框架结构,详细内容略。
三、食品安全管理体系 P计划
目录
原料、辅料和产品接触的材料的控制
最终产品的特性
最终产品可接受水平的确定
加工工艺流程图
加工工艺的描述
危害分析和预防措施
危害分析工作单
关键控制点的识别及确定
关键限值的确定
10、关键控制点的监控
关键控制点的纠正
P计划表的制订
12、 P的确认
13、 P的验证
14、修改控制页
(一)下面把食品安全管理体系核心部分的内容简介如下:
1、原料、辅料和产品接触的材料的控制(见表)
原料兔的标准
名称肉食活兔
产地
山东
重要特性
(物理、生物、化学)
活兔精神状态良好,活体无伤痕、残缺;
无病情的健康活兔。
生产方式
CIQ备案养殖场
交付方式
直接从养殖场收购
运输方式
经严格消毒的车辆笼装运输
屠宰预前处理
经检验检疫合格的活兔,由宰前兽医签发准宰通知单
接受准则或用途说明
具有检疫合格证明、车辆运输消毒证明、动物健康监管证,饲养日志、用药卡,处方笺, 备案养殖场场长的诚信申明
外包装纸箱标准
名称纸箱
产地
具有国家卫生许可证的生产企业
重要特性(物理、生物、化学)
色泽正常,强度适中;无异味、异物,规格、尺寸应符合要求。
生产方式
有资质的企业生产。
交付方式
直接从生产企业购进,质检部验收合格入库。
贮存方式
阴凉、干燥、符合要求的仓库(即专用包装物料库)
使用前预处理
不需要特殊处理
接受准则或用途说明
检验合格
内包装塑料袋
名称内包装塑料袋
1、产地
具有国家卫生许可证的生产企业
2、重要特性(物理、生物、化学)
色泽正常,无异味、异物。理化及卫生要求应符合相应的国家标准
3、生产方式
有资质的企业生产
4、交付方式
直接从生产企业购买
5、包装类型
塑料薄膜包装
6、贮存方式
阴凉、干燥、符合卫生要求的仓库(即专用包装物料库)
1、使用前处理
需要进行臭氧消毒处理后使用
8、接受准则或用途预说明
具有塑料薄膜成分的检验证明
2、最终产品的特性
最终产品的特性
产品名称或类似标识冷冻分割兔肉
1、组成
兔肉
2、重要特性
(物理、生物、化学)
1、感官:
色泽——肌肉有光泽,肉质新鲜
弹性——纤维清晰,有坚韧性,指压后的凹陷立即恢复
粘度——外表湿润,不粘手
气味——具有兔肉固有气味,无异味