文档介绍：一、总体计划
1、确定会所

2、会所执照审批

营业执照
税务登记
3、确定会所功能区域布局及90%的产品(红酒、烟、酒、茶)
以便方便设置人员配备、流程安排、装修风格、设备安置、及经营目标

,并在以后的工作中多留意各供应商、经销商的产品。
4、确定会所营业时间、工作时间、作业流程
流程是一楼、二楼、楼面与厨房布局的依据,一经制定就将付诸于装修,以后很难改变,必须一次准确确定。

,制定工作间、厨房作业流程和楼面服务流程
5、确定会所装潢风格和布局
注意事项:装修必须考虑再三,一旦完工,就很难改变,所以必须在自己制定计划和方案,后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房、制作间必须首先装修。

、符合企业视觉识别系统原则

,确定布局

6、定员定岗

7、编制各种标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准)
注意事项:尽量使各种文件简单化,讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂,但必须做到最终单据,有余力可以制定过程单据。

销售人员手册

送货人员手册

(红酒)说明书
、餐单说明书(茶品及菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准)

(收银机自动形成)
(收银机自动形成)

(一张验收单必须对应一张收据或发票)

8、员工招聘
注意事项:严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。

、试品、试菜,记录过程

9、员工培训
、职业道德、规章制度培训
、工作流程、业务知识、各岗位技能培训。
10、购买设备和器材
注意事项:采购设备前必须制定详细的采购清单,并且考察市场,确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量,确保物尽其用。
红酒供应商及器具、器皿供应商考察与确定
、厨房用品设备市场,确定供货商

11、调试设备

(安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行,排除故障,设备说明书交其保管)
12、最终确定红酒产品、茶品、菜品和菜单

、茶品、菜品

13、开始确定各供货商
注意事项:必须货比三家,在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商
、酒、茶叶等储存原料供货商
、饮料及相关文艺、工艺产品供货商
确定厨