文档介绍：毕业设计(论文)
题目辣椒红色素的提取
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完成毕业设计(论文)时间年月
目录
题目 1
摘要及关键词 1
1 前言 1
1
2
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2 材料和方法 5
5
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3 结果与分析 7
7
辣椒红色素标准曲线 8
8
9
4 结论 10
5 致谢 10
6 参考文献 10
辣椒红色素的提取
王炼
(重庆三峡学院生命科学与工程学院07级生物技术专业,重庆万州 404000)
【摘要】辣椒红色素是天然红色素的一种,可从干红辣椒中提取。本实验对有机溶剂从干红辣椒中提取辣椒红色素进行了研究,并利用分光光度计分别测定以丙酮、四氯化碳、乙醚、石油醚为萃取剂在不同时间、不同温度下萃取的辣椒红色素的含量。观察并统实验测量结果,结果表明:总体上四氯化碳、石油醚、乙醚和丙酮提取辣椒红色素的产率随温度的增加而增加,但乙醚例外。石油醚在60℃3小时内对辣椒进行辣椒红色素提取的效果最好。
【关键词】辣椒辣椒红色素吸光度
1 文献综述
辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。作为佐料能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
辣椒分类地位及生物学特点
辣椒是一种茄科辣椒属植物,为一年生草本植物,原产于南美和墨西哥等中美洲热带地区及西印度群岛等热带地区。单叶互生,叶片卵圆形;花萼杯状,花白色;果实通常成圆锥形或长圆形,向有朝天或向下之分,未成熟时呈绿色,成熟后变成酱色、鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。种子肾形、淡黄色,胚珠弯曲。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。
辣椒的生长与发育因地不同,在长江沿线及华北各地都是一年生植物,每年冬季枯死。在热带及亚热带地区如海南、广西、广东及云南的南部,可以露地越冬,二年春暖又可发生新芽。在四川、贵州、江西等地一带,冬季利用保温措施防冻,也可以老根越冬。老根越冬的辣椒,因其结果早于新苗,在保护地种植技术普及以前,它是一种较能获得经济效益的辣椒。
按辣椒果实特征分为五个变种:
(1) 长角椒类
长角椒类辣椒株型矮小至高大,分枝性强,叶片较小或中等。果实一般下垂,为长角形,微弯曲似牛角、羊角、线形。一般具辛辣味,果肉薄或厚,其中肉薄辛辣味强的主要供干制、腌渍或制辣椒酱;肉厚,辛辣味适中的供鲜食。个别品种也有果实朝天的。其产量较高,栽培最为普遍。我国著名的内外销辣椒干均属这一变种,如河南永城县大羊角、线椒。陕西牛角椒,耀县线辣子,四川二金条,山西代县长辣椒、福建宁化牛角椒、云南邱北辣椒等。适合鲜食的有湖南长牛角椒、伏地尖、杭州鸡爪椒。
(2)甜柿椒类
甜柿椒又称柿子椒、甜椒或灯笼椒。味甜或具轻辣味,主要适于鲜食。植株中等或矮小,分枝性弱。叶片较大,卵圆形或椭圆形。果实硕大、圆球队扁圆形、短圆、锤形。果面常具3-4条纵沟。果肉肥厚,大者单果重达200克以上,结果数较少。耐热与抗病性不及辣味品种。冷凉地区栽培比炎热地区的产量高。全国著名品种有上海茄门甜椒,吉林三道筋、四方头甜椒。
(3)簇生椒
簇生椒株型中等或较高,分枝性不强,叶片较长大,果实簇生。每簇3-5个至7-8个。果梗朝天或下垂,果色深红、果肉薄、辛辣味强、油分高、晚熟、耐热、产量低,主要供干制调味,如四川七星椒、陕西线椒、湖南线椒。
(4)樱桃椒类
樱桃椒株型中等或矮小,分枝性强,叶片较小,卵圆或椭圆形。果实朝天或斜生,圆形或圆锤形,小如樱桃。果色有红紫、黄色,果肉薄,种子多,辛辣味强,云贵一带较多。
(5) 圆锤椒类
圆锤椒株型中等或矮小,叶片中等大小,卵圆,果实呈圆锤形或短圆柱形,果梗朝天或下垂,果肉较厚,辣味中等,主要鲜食青果,如南京早椒、成都二斧头、昆明牛角椒等。
辣椒有效成分及主要功效
我国辣椒消费结构以各种食用鲜椒为主,消费量最大;其次是作为香辛料的干椒消费,主要为食用辣椒干及辣椒粉等。据研究发现,辣椒富含辣椒碱、二氢辣椒碱、辣椒红素、辣椒玉红素、β-胡萝卜素、碳水化合物、大量维生素C以及钙、磷等。辣椒红素、辣椒玉红素已被FAO、英国、日本、EEC和WHO 等审定为无限性使用的天然食品添加剂,辣椒中呈辣味的物质是辣椒素(Capsaincin),也叫辣椒碱,它在医疗保健方面具有独特的生物活性,其纯品为单斜长方