文档介绍：1 水的安全

-2006的规定｡
目测水质,应清澈,无混浊｡
,应立即停止用水,并迅速与自来水
公司联系,要求采取措施,待问题解决,水质检验合格后方可恢
复用水｡

指标,细菌总数≤100个/ml,总大肠菌群≤3个/L｡
｡

,互相没有交叉和渗
透,生产部对饮用水和非饮用水的出水口进行明显标识｡
,并有一定的间隔
距离至少在3米以上｡
,对供水设施设备进行维护,确保供水设施正常运行,保证水质安全卫生｡
,防止出现管道末端堵塞､管道破裂､水泵失灵以及虹吸倒流现象的发生｡
;净化装置的滤芯每两个月更
换一次｡
,软水管出水口不能放在地面
上｡

｡
,下水道出口处有防
异味､防蚊蝇､防鼠装置｡
｡
,符合防疫要求｡
监督检查
车间生产班组每班加工前检查水质,发现水质混浊,发黄
应停止用水,并向生产部和质检部报告,待供水系统修
理好,水质检测合格方可进行生产｡
,每月进行微生物
检验,并做好检验记录,每年两次送市质量监督机构进行全性能
检测,并保留好检测报告｡
2 与食品接触表面的清洁

:
:加工设备､工器具､加工台案､加工人员的手或手
套､工作服､包装材料等;
:原材料､车间环境､运输车辆等｡
-1994《食品企业通用卫生规范》的要求,对
生产设备设施进行规划设计和改进,并对设施､设备的维护状况
实施监督检查｡
､盛器､机械设备的材料均为耐腐蚀､
不生锈､不吸水､易清洗消毒的不锈钢材料制成｡严禁使用竹木
或纤维等制作､不便于清洗消毒制成的加工用器具｡
,表面结构光滑,浅色,易于识别表
面残留物,设备夹杂食品残渣易于清除｡
:首先必须进行彻底清洗,除
去表面残留物,然后用消毒液或82℃以上的热水消毒｡用消毒
液消毒后,必须再用清水冲洗,将消毒剂冲洗干净｡
､工器具､盛器的表面
､工器具､盛器表面的食品残渣､碎屑等用刷
子或抹布清除干净,然后用清水清洗｡
､工器具､盛器,彻底洗
净油腻､积垢､粉胚｡
､工器具､盛器表面清洗干净,不得
有洗洁精残留｡
､盛器用75%的酒精喷洒消毒｡
､盛器及工作台案进行外观
检查｡如果没有达到要求,要求清洁人员重新进行清洗消毒,同
时车间不允许开工,直到清洁状况符合要求｡

,将机械设备表面残留的食品碎屑清除干净
后用清水进行冲洗｡
,将残留物及积
垢彻底洗净｡
,不得有残留｡
,确保干净方可继
续使用｡
℃的热水或余氯200mg/L的消毒液进
行消毒｡
,加工器
具､设备被污染后应立即进行清洗消毒｡
车间内使用的运输工具应限定在车间内使用,并在每班加
工结束后进行清洁消毒｡

｡
,工作帽､工作服统一交到洗衣间,由专
人负责清洗,脏工作服和干净的工作服应分开存放,各车间工作
服分开清洗｡
,统一存放于储存室内,并由专人保
管,储存室内不得放其他物品,以防止交叉污染｡
(约10m2)安装一只30W紫外线灯照射消毒,
消毒时间不