文档介绍：关于果冻的质量标准、卫生标准以及国标中的检验方法2010级食品科学与工程曹东怡170112010003果冻卫生标准标准号:GB19299-2003发布单位:中国国家标准化管理委员会起草单位:浙江省卫生防疫站、天津市卫生防疫站、武汉市卫生防疫站、浙江省黄岩市卫生防疫站-前言本标准全文强制。本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)标准CodexStan79-1981《果酱和果冻》,本标准与CodexStan79-1981的一致性程度为非等效。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位:浙江省卫生防疫站、天津市卫生防疫站、武汉市卫生防疫站、浙江省黄岩市卫生防疫站。本标准主要起草人:张法明、徐留发、吴炎忠、陈高耀、梁进、张正、王旭太。果冻卫生标准 1范围本标准规定了果冻的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法。本标准适用于以食用胶和食糖等为原料,经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。 2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/、糕点、蜜饯检验 3指标要求。。表1感官要求。表2理化指标。表3微生物指标 4食品添加剂。。 5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。 6包装包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 7标识定型包装的标识要求应符合有关规定。 8贮存及运输、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 9检验方法 ***按GB/。。。、大肠菌群、致病菌、霉菌、酵母按GB/。果冻质量标准范围本标准规定了果冻的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以水、食糖和增稠剂等为原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB//T10788罐头食品中可溶性固形物的测定折光计法GB14880食品营养强化剂使用卫生标准GB19299果冻卫生标准国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》术语和定义下列术语和定义适用于本标准。果冻Jelly以水、食糖和增稠剂等为原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。产品分类根据组织形态分类凝胶果冻内容物从包装容器倒出后,能基本保持原有形态,呈凝胶状的果冻。杯形凝胶果冻以杯形材料包装,且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。长杯形凝胶果冻以杯身具有一定高度的杯形材料包装,且杯口用盖膜经热封口的凝胶果冻。条形凝胶果冻以薄膜材料包装,呈柱状的凝胶果冻。异形凝胶果冻除上述类型以外的凝胶果冻。可吸果冻内容物从包装容器倒出后,呈半流体凝胶状,能够用吸管或吸嘴直接吸食的果冻。根据原料分类果味型果汁含量低于15%的产品。果汁型果汁含量不低于15%的产品。果肉型含有不低于15%新鲜或经加工的水果块/果粒的产品。含乳型添加乳或乳制品等原料加工制成的产品。其它型除上述类型以外的产品。要求原料要求所使用的原料及辅料应符合相应的产品标准要求。感官要求应符合表1的规定。感官要求项目要求色泽具有品种应有的色泽。风味具有品种应有的风味,无异味。组织形态凝胶果冻呈凝胶状,脱离包装容器后,能基本保持原有的形态,组织柔软适中;可吸果冻呈半流体凝胶状,能够用吸管或吸嘴直接吸食,脱离包装