文档介绍：.
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麸曲制备工艺的优化研究
高林峰,汤庆莉。,吴天祥
.贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳;.贵州大学生命科学学院,贵州贵阳
摘要:对麸曲制备工艺进行优化,选取桔粉添加量、培养温度、培养时间和麸曲含水率作为影响因素,先进行单因素试验,然后进行
正交试验分析找到麸曲制备工艺的最优组合为:桔粉添加量.%、培养温度℃、培养时间、麸曲含水率%。在此基础上测定成
品麸曲的各项指标:麸曲含水率.%,酸度.,糖化酶的活力./,淀粉酶的活力/,残糖含量.%。
关键词:麸曲制备;糖化酶;淀粉酶
中图分类号:. 文献标识码: 文章编号:———

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酱香型白酒主要以高粱为原料,其酒质具有酱香突出、方向。麸曲是以麸皮为主要原料,蒸熟后接入纯种霉菌,在
幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的风格特人工控温控湿条件下培养的散曲。这种曲具有制作周期
点,但该工艺生产周期长、粮耗高、产量低、资金周转慢、成短、出酒率高等特点,适于中、低档白酒的酿制】。麸曲作
本高。为降低成本,减少环境对产品质量的影响,应用纯为白酒生产中的发酵剂及糖化剂,其糖化酶及淀粉酶的活
种微生物制成麸曲生产酱香型白酒成为科研工作的努力力高低直接关系到今后白酒的生产及酒质的好坏,因此本
收稿日期:..
基金项目:贵州省贵阳市科技局工业攻关项目筑科合同字第—号
作者简介:高林峰一,男,山东济南人,硕士研究生,研究方向为发酵工程;吴天祥,教授,通讯作者。
结论..,,:.
以正交试验为基础,研究了提取啤酒花多酚的工艺】,,,.·

条件,并通过单因素试验对结果进行了进一步优化,得到
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提取啤酒花多酚的最佳工艺为溶剂采用%乙醇,浸
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提温度,浸提时间.,超声辅助提取。同时,对
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啤酒花提取的萃余物中多酚提取率进行了比较,结果—
表明,个品种的啤酒花萃余物中的多酚的提取率马可波.,,:—.
罗青岛大花札一。此外,对个啤酒花品种提取物清,.
除超氧阴离子能力的研究表明,个品种的啤酒花多酚提:.,,
取物均具有清除超氧阴离子的能力,其清除能力的强弱不:—.
王燕,
仅与啤酒花品种有关,而且与提取物的浓度呈明显的量效
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关系;其中,【.北京:化学工业出版社,.
高于其他个品种。陈宗保,郑大贵,
参考文献: ,,:.
】中国科学院植物研究所,中国高等植物图鉴册】.北京:科学出版】靳素荣,邢少青,】.食品科技,
社,. ,:一.
【】.北京:中国轻工业出版社,. 【】杨小兰,田艳花,
.. 究Ⅲ.食品科学,,:..
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桔粉添加量为%时麸曲糖化酶活力和淀粉酶活力最高。
..培养温度