文档介绍：缙云香溢大酒店工作程序程序名称:餐饮部宴会接待标准编号:F&B001部门:餐饮部岗位:服务员相关表单:点菜单、酒水单步骤规范语言注意要点1、检查工作宴会开始前对环境布置,摆台及其他餐前准备工作进行全面检查,发现错误及时纠正;检查服务人员的仪表仪容;检查传菜部是否按台型配好传菜人员;检查桌椅,整理布置餐厅;根据宴会要求标准、人数、宴请对象等做好餐具准备;铺台布,折餐巾,准备毛巾;按照宴会标准摆放餐具,酒杯;摆放名签、菜单、桌号和餐巾;宴会前十分钟上好冷菜;根据宴会通知单准备好酒水饮料及用具,如红葡萄酒应备好酒篮,白葡萄酒用冰桶;10:30分开班前例会,合理安排服务人员,落实责任,明确分工。注意造型、色泽、荤素相互要搭配,台面要美观大方2、引领客人客人进入餐厅,etoxiangyirestaurant!注:引领客人时要在客人的斜前方,,要为女宾或主宾拉椅并招呼客人“请坐”3、餐前服务征询茶水上茶水(先宾后主,女士优先原则逐位为客人斟茶)从主宾开始顺时针侧身为客人拆口布、筷套如餐桌边有书、包等物品,可以说:“对不起可以为您放在工作台上吗?或可以为您放在椅子上吗?”放好后须在物品或衣物上盖上口布4、上菜程序及餐中服务视宴会入座情况,询问主人是否可以上菜“打扰一下,请问可以为你们上菜吗?”“可以,”“好的,谢谢,请稍等。征询客人意见后,为客人斟上酒水或饮料上菜顺序为冷菜,刺身,羹,虾,鱼,蟹,贝壳、小炒,煲,素菜,饭式点心,甜食,水果;上菜时把好菜品质量,并注意菜式摆放,一中,二对,三角,四方,五梅花,包括荤素、颜色的搭配上完菜后,可以在上菜位告诉客人:“对不起,打扰一下,先生,你们点的菜上齐了,请大家慢用。”菜上齐后,主动为客人送上礼貌茶,(不需要问客人喝什么茶水了,按入座后客人所点的茶水,为每位客人上茶)。上水果(先上水果叉后上水果并礼貌地对客人说,这是我们酒店特意为你们准备的水果,请大家慢用)Sir,whatdoyouliketodrink?7、征询客人意见(1)服务员掌握好时间,在客人用餐结束前征询意见(如:“先生,打扰一下,非常高兴大家光临本酒店用餐,我也很荣幸能为你们服务,在这里麻烦您为我们的菜肴和服务提出宝贵意见,谢谢!”)提示客人填定记录表。8、结帐程序当主人要求结帐时,服务员及时到收银台领帐单;呈单时,距离客人不宜太近,音量适中,礼貌地说“先生,这是您的帐单,请过目。”在客人要求报出总额时,才轻轻报出帐单总额。、送客程序客人有要走的意思,服务员要主动为客人挪椅,同时提醒客人带好自己的物品;为客人送上外衣,主动为客人穿上;帮客人拿物品,送到宴会厅门口或电梯口,向客人道别:“谢谢,慢走,欢迎下次光临!Thankyou,etoourrestaurantagain!”缙云香溢大酒店工作程序程序名称:婚宴接待标准编号:F&B002部门:餐饮部岗位:服务员相关表单:点菜单、酒水单步骤规范语言注意要点1、餐前准备餐厅摆台及桌椅检查餐厅内卫生检查工作台检查餐厅内灯光照明、空调、婚宴礼桌布置、背景音乐检查准备好酒水,酱油、醋和冷菜准备好礼物蛋糕、香槟塔等引领司仪与新郎、新娘接洽主持事宜检查桌数,区分主桌备用餐具足够保证转盘转动自如备好交杯酒自我检查仪表仪容熟记宴会菜单宴会前十分钟上好冷菜2、餐中服务引领客人入座(为宾客拉椅“请座”)餐前服务(拆口布,筷套)迎宾引领新郎、新娘进入餐厅主席台上菜服务(询问是否上菜,按刺身、羹、海鲜、热菜、汤/煲、点心、水果上菜)饮品服务(询问客人喝哪种酒,按要求斟酒)餐中服务(换骨碟,加酒水,撤换空盘)结帐服务(点清酒水)退回酒水吧台送客结帐Whichwouldyouliketodrink?SirmayItakeyourglassaway?随时观察宾客需要及时换骨碟,添加酒水检查桌面有无未开酒水提醒客人带好随身物品3、餐后工作关闭空调,部分电灯收台整理桌椅检查是否有未熄灭烟头,消除隐患检查是否有客人遗留物品,及时送还清理场地,搞好清洁卫生工作关闭电灯,检查一遍后下班缙云香溢大酒店工作程序程序名称:餐饮部西餐早餐接待标准编号:F&B003部门:餐饮部岗位:服务员相关表单:酒水单、点菜单步骤规范语言注意要点1、餐前工作首先打开消毒器摆好筷子,汤匙装好酒精桶并点燃煮好咖啡,摆刀叉,面包盘,黄油刀放在上边检查桌面是否整齐,一致检查桌面糖缸,牙签筒,胡椒粉是否装满最后检查器皿是否整齐,干净摆刀叉时注意右刀左叉的原则面包盘放在下面煮咖啡时要把剩余水倒出才能放入2、客人到达时(1)服务员在客人到达餐厅时应使用礼貌用语,?Sir(madam),thisway