文档介绍：原辅料类一、原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白。外表微干或微湿润,不粘手。弹性良好,压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉正常气味,无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨,按标准部位分割、精肉无多余脂肪。2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白(羊、兔)或淡黄色(牛)。外表微干或有风干膜,触摸不粘手,弹性好,指压后凹陷立即恢复。新鲜牛、羊、免正常的气味无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。3、冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之,立显示鲜红色。肉坚硬,象冰一样,敲击有响声。化冻时,有肉的正常味,略潮,没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色,牛为淡黄色。肌腱为白色,石灰色。无杂质,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。4、鲜鸡肉质量验收标准眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄或灰白色,肌肉切而发亮。外表微干或微湿,不粘手,弹性良好,指压后凹陷立即恢复,正常气味。无长毛及毛、毛根、口腔及宰杀刀口无血污杂质,无紫斑瘀血净腔禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,。5、鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦。皮肤有光泽,乳白或淡红色,肌肉切而有光泽。外表稍湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复。鸭、鹅固有的正常气味,无长毛及绒毛,毛根口腔及宰杀刀口失血污、无紫斑瘀血、净膛、腹内无过多脂肪、腹下刀口,不过长,刀口齐整,-。6、冻禽质量验收标准外观滋润,呈乳白或微黄色。基本无血脉、风干现象,无白、黄绿、紫斑、无冰衣,解冻后与鲜禽特征相同,外包装上有生产日期,外包装无踊损无不封口现象。二、脏器及副产品类1、肠的质量验收标准乳白色,稍软,略带坚韧,外形、完整、无变质异味,无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象,无肠头毛圈,脂肪内容物。2、肚的质量验收标准乳白色,组织结实,无异味,外形完整无溃疡而及其它病变现象,无内容物,粘膜,脂肪。无瘀血肠头毛圈。3、肾的质量验收标准淡褐色,有光泽,略有弹性,组织结实,外形完整,无脂肪和肾外膜,外膜,无炎症脓肿等病变,无异臭,无杂质。4、心的质量验收标准淡红色,脂肪乳白色稍红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无瘀血,无凝血块,无病变,气味正常。5、肝的质量验收标准红褐色或棕黄色。有光泽、湿润、略有弹性。组织结实微密,肝叶完整、无脂肪、胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜。无胆汁污染,微有鱼腥味。6、口条的质量验收标准品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉,舌骨,舌苔,脂肪,无病伤、无异物。7、猪脚质量验收标准品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,无毛,趾间黑垢,无松香。8、猪尾质量验收标准品质新鲜,去毛洁净,不带毛根或绒毛。9、鸡脚质量验收标准白色或灰白色无黄皮趾壳,,外形完整无断骨脚垫上无黑斑或黄斑,无血污血污血水。10、鸡翅质量验收标准无残羽、无黄衣、无伤斑和溃烂,无血水,允许有少数红斑点,允许修剪但最大范围不超转弯关节处,全翅200G左右,翅中100G左右,按部位分割。11、鸡腿质量验收标准无残羽、无血水、血污、残骨、无伤斑、溃烂、炎症允许有少量红斑,无多余皮和脂肪。按部位分割全腿300G左右下腿15G左右周边修整齐形如琵琶。12、鸡胸肉质量验收标准无残羽、无血水、血污、无残骨、伤斑、溃烂、炎症、允许有少量红斑,无多余脂肪呈白色带有淡玫瑰色或红色大胸重量大于120G无小胸夹杂。13、鸡肝质量验收标准外形完整、去胆、无寄生虫、炎症、水泡、无胆汁污染无血迹。14、鸡胗质量验收标准外形完整无内容物,鸡内金,腺胃、肠管及脂肪,无出血瘀血、病变。15、鸡脖质量验收标准去颈部皮、无羽毛、无血污、品质新鲜。16、鸡心质量验收标准褐红色、脂肪稍红、组织结实、有弹性、心房、内无瘀血、病变、气味正常。17、蹄筋质量验收标准品质新鲜、无色透明、表面光亮、无油脂、无精肉、无充血现顺直、干燥。三、水产品类1、冻鱼类质量验收标准(1)鳍平直紧贴鱼体,鳞片上覆有冻结的粘液层,天然色泽显明而不浑浊。眼球不突出,透明重复冰冻的鱼鳞呈暗色,解冻后,有光泽,有一层清洁透明的粘液、鳞片完整、不易脱落,具有海水鱼或淡水鱼固有气味,眼球饱满凸出,角膜透明,腮鲜红,清晰。腹部坚实、无胀气、裂现象、肛孔白色凹陷。肉质坚实,有弹性,骨肉不分离。(2)鱼干质量验收标准外表洁净,有光泽鳞片紧、贴、肉质干燥、紧密,呈白色或淡黄色。(3)虾体完整,外壳有光泽、半透明、体壳头连一体体硬且有弹性,气味正常。四、调味料类1、食盐质量验收标准味咸、呈白色细晶体,无可见杂质,无苦味,涩味及其他异味,外包装无漏无污,印刷清晰,有防标。2、酱油质量验收标准有正常的色泽