文档介绍：生猪肉验收标准
一、原料肉类
1、鲜猪肉质量验收标准
肌肉红色均匀,有光泽,脂肪洁白。外表微干或微湿润,不粘手。弹性良好,压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉正常气味,无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨,按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
2、冻畜肉质量验收标准
外表颜色比冷却肉鲜明,在表面切开处为浅玫瑰色至灰色,用手或热刀触之,立显示鲜红色。肉坚硬,象冰一样,敲击有响声。化冻时,有肉的正常味,略潮,没有熟肉味。脂肪猪、羊为白色,牛为淡黄色。肌腱为白色,石灰色。无杂质,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、紫斑、污血、过多冰衣无白霜、按标准部位分割外包装无破损有生产日期。
二、脏器及副产品类
1、肠的质量验收标准
乳白色,稍软,略带坚韧,外形、完整、无变质异味,无炎症溃疡、淤血、充血、出血、水肿及其它病理现象,无肠头毛圈,脂肪内容物。
2、肚的质量验收标准
乳白色,组织结实,无异味,外形完整无溃疡而及其它病变现象,无内容物,粘膜,脂肪。无瘀血肠头毛圈。
3、肾的质量验收标准
淡褐色,有光泽,略有弹性,组织结实,外形完整,无脂肪和肾外膜,外膜,无炎症脓肿等病变,无异臭,无杂质。
4、心的质量验收标准
淡红色,脂肪乳白色稍红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无瘀血,无凝血块,无病变,气味正常。
5、肝的质量验收标准
红褐色或棕黄色。有光泽、湿润、略有弹性。组织结实微密,肝叶完整、无脂肪、胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜。无胆汁污染,微有鱼腥味。
6、口条的质量验收标准
品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉,舌骨,舌苔,脂肪,无病伤、无异物。
7、猪脚质量验收标准
品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,无毛,趾间黑垢,无松香。
8、猪尾质量验收标准
品质新鲜,去毛洁净,不带毛根或绒毛。
三、加工品类
1、灌制品类
肠衣完整与内容物结合紧密,坚实有弹力无粘液霉斑切面坚实湿润,有光泽肉为蔷薇色,无酸败和臭味,有本身固有的香味和滋味。
2、腊制品类
色泽鲜明,肌肉呈红色,脂肪透明呈乳白色,肉身干燥结实,有固有气味。
3、真空包装类
真空度保持良好无空隙汁液流动,无大量脂肪析出。
其它要求:
冻品在解冻后,发现质量问题需否退货。冻品包外装完整,无破损。无不封口现象,有生产日期。
原料肉有检疫证。
肉类部(14)商品收货质量检验标准基本要求
一、鲜猪(牛、羊、免类同)肉感官检验标准
1、色泽:具