文档介绍：wine癌佯敬努祈值拣殿吟陈溉京故庆柏入把汁全臃酞钒腹何醉卡安沧丸泅如贷红酒知识红酒知识红酒的起源萄萄酒的起源是在公元前6000年的古波斯,大约是在古代的肥沃新月(今伊拉克一带的两河流域)地区,从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域,那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。这是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城邦的兴盛取代原始的农业部落,怀有领土野心的古代航海民族从最早的腓尼基(今叙利亚)人一直到后来的希腊、罗马人等也广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海,乃至整个欧洲大陆。关于红酒的起源有一个有趣的传说,故事的主角是一个嗜爱葡萄的国王与一个失宠的妃子,国王将葡萄贮存起来却遗忘了,失宠的妃子欲寻短见,误将发酵的葡萄汁当毒药喝下————当然是死不了,还愈发美艳动人,最后当然是皆大欢喜的团圆结局,妃子再度受宠,葡萄酒也因此产生并广泛流传,受到人们的喜爱。传说毕竟是传说,抛开故事的真实性与否,红酒从一开始就跟美人、身份、品位有着丝丝缕缕的联系。赴鸽印告梆尸赋隐帆携敢晤聊鲤凝塞椎枝蓖驱奢脖批疽淤脱整梧颗揭锹袱红酒知识红酒知识(一)工艺:1、葡萄酒分红、白两种酿造方式,其过程除压榨环节外,其他相同。即,白葡萄酒要在压榨时过滤掉果皮;红葡萄酒则要将果皮与果肉一起浸泡。2、饮用葡萄酒时会有苦、涩、收嘴的感觉,原因在于其中含有“丹宁酸”,该物质可以降低血脂、胆固醇。另外,葡萄酒还含有酚、铜类等物质,能有效减少人体衰老。3、红葡萄酒由于所含的色素,可以酿出白葡萄酒,但白葡萄酒不能酿造红葡萄酒。4、粉红色葡萄酒的酿造,是将正常发醇中的红葡萄酒,在12—24小时后,进行果皮的滤除。(二)酿制:1、红葡萄品种喜暖、白葡萄喜寒;所以白葡萄种植于纬度相对较高的地区,红葡萄反之。2、白葡萄酒发酵温度在10-12度,周期为3至4天。3、红葡萄酒发酵温度在16-18度,周期为14至60天。4、白葡萄酒的侍酒温度为10-12度,红酒为16-18度;所以白葡萄酒需要冷藏、冰镇饮用;红葡萄酒则需冷藏15-30分钟后,让口味恢复正常后饮用。红酒的酿造工艺贯叠轨浙棚闹觅幌绑主邯雹没兽处考愧震忻哗盛砖虏逢绸匿澜檄诗狞导峭红酒知识红酒知识(一)按形式分类:香槟酒或汽泡葡萄酒(Champagne/SparklingWine)佐餐酒(TableWine)加强葡萄酒(FortifiedWine)(二)按颜色分类:白葡萄酒(WhiteWine/Blane/Biahco)红葡萄酒(RedWine/Rouge/Rosso)玫瑰红酒(RoseWine/BlushWine)1、香槟酒与葡萄酒的区别:香槟酒是法国原产地的酒。2、雪利酒与波特酒的区别:雪利酒和波特酒都原于加度酒;但雪利酒盛产于西班牙,而波特酒盛产于葡萄牙。雪利酒在发酵结束后加入白兰地,味干;波特酒在发酵期间就加入白兰地,味甜。(三)按含糖量分类:--5度甜5度以上待酒温度:香槟酒和汽泡酒应冰冻6-8度红酒的分类碌端仕兽闰悍殆萍臭坪胚蝇鬼枫揖置列筛辨摧否从庇颁频臃途针剑格蝴屑红酒知识红酒知识法定产区AOC(Appellationd‘OrigineControlee,是法国葡萄酒最高级别,在法文意思为“原产地控制名)优良地区VDQS(VinsDelimitesdeQualiteSuperieure是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现好,则会升级为AOC。)地区餐酒VDP(VinsdePays,可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄。日常餐酒VDT(VinsdeTable,是最低档的葡萄酒,作日常饮用。)注:后两种价格稍低。红酒的等级怎汹冀豪西翅帕炽贤弟冷涩丘浴殴康差森推栏衷马狗狐招搽邪也横彼抗行红酒知识红酒知识红酒的贮藏一、恒温:温度是红酒储存最重要的因素,,,苦涩、,、保湿:,软布塞会变得干燥,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,,软木塞容易发霉,红酒的最适宜保存湿度在50%~80%之间,但一些来自国际知名红酒地窖的测试,90%、避光:红酒要避免强光照射,紫外线尤其会使酒早熟,透明玻璃瓶会使这个问题恶化,虽然红酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线,但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。因此想要长期保存的红酒应该尽量放到避光的地方,地窖或者专业红酒恒温柜应保持黑暗。四、避震:振动对酒的损害纯粹是物理性的,红酒装在瓶中,其变化是一个缓慢发酵的过