文档介绍：黄土坡幼儿园幼儿带量食谱编制小结儿童时期是人成长的最为重要的一个时期。其形体的迅速发育及大脑神经系统的增长和成熟,均需为其提供适龄、适当的营养物质支持,才能保证幼儿正常生长发育。编制幼儿带量食谱就是要按照用膳者的营养需要,根据食物中各种营养物质的含量,设计一天、一周或一个月的食谱,并将各种食物合理地分配到各餐当中,使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的量、种类和比例合适,组成平衡膳食并进行合理调配。营养配餐中能量和主要营养素是维持生命活动正常进行及维持儿童生长发育的基本保证,因此膳食的制定首先应该考虑从食物中慑入适宜的能量。一、人均能量的确定(一)、4-6岁幼儿人均能量=[4岁组(男1450+女1400)+5岁组(男1600+女1500)+6岁组(男1700+女1600)]÷6×90%=1387千卡(二)、以平均能量为基础,从三大营养素着手,计算出4-6岁幼儿全天的主食和副食。具体步骤如下:1、 根据热比值计算三大能量营养素的摄入量(g/日)蛋白质(g)=1387×14%/4=49脂肪(g)=1387×30%/9=46碳水化合物(g)=1387×56%/4=1942、确定习惯常用食物的用量,并计算其碳水化合物、脂肪、蛋白质含量。食物用量(g)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g) 2蔬菜250    6 3、计算每日所需主食(谷类)量及蛋白质含量主食量(g)=(碳水化合物摄入量一常用食物碳水化合物含量)/75%          =(194-35)/75%          =212主食中蛋白质含量(g)=主食量(g)x8%=212x8%=17 4、计算每日所需肉类量及其脂肪的含量:肉类量(g)=(蛋白质摄入量一主食中蛋白质含量一常用食物蛋白质含量)/20%          =(49-17-17.)/20%          =75 肉类中脂肪含量(g)=75(g)x28%=215、计算每日所需食用油量:油脂量(g)=(脂肪摄入量一肉类脂肪含量一常用食物脂肪含量)/99%          =(46-21-12)/99%          =13 (三)、根据上述计算结果确定每人每日所需食物的种类和数量:1、谷类食物:4一6岁儿童平均200一230克/日,以大米、面粉为主,杂粮不超过1 /3。2、蛋白类食物:每日固定的品种是奶类和蛋类。一个鸡蛋、至少250克牛奶,再加上适量的鱼、禽、肉,每日供给总量约73克(优质蛋白质五种),还要供给适量的豆制品。各品种交替使用3、蔬菜水果类:提供维生素、矿物质、膳食纤维,每日供给蔬菜150一250克、水果50-100克。4、烹调油的用量:全日10-13克。(四)、根据上述各类食物按三餐热比值分配到各餐。1、早餐带量食谱要求:   早餐提供的能量应达RNI  25一30%,以主食为主,优质蛋白为辅,保证能量和蛋白质的供给。注意干稀搭配。2、午餐带量食谱要求:午餐提供的热能占全日量30一35%。应主副食并重。主食花样要经常翻新,副食要有荤有素、有汤有菜,3、午点带量食谱要求::午点提供的热能占全日量5一10%,一般是牛奶、小点心等。    4、晚餐带量食谱的要求:   晚餐供给能量占全日量25一30%,以主食为主、干稀搭