文档介绍：2010 年第 9 期粮食与油脂 39
地沟油识别与检测方法研究现状
张强,陈秋生,刘烨潼,孟兆芳
(天津农业科学院, 天津 300381)
摘要:地沟油是我国目前食品安全最为关注话题之一;该文介绍地沟油产生及其危害,并对现
有地沟油鉴别和检测方法进行论述,提出开展相关研究重要性。
关键词:地沟油;潲水油;食品安全
Status of identification and detection of hogwash oil
ZHANG Qiang, CHEN Qiu-sheng, LIU Ye-tong, MENG Zhao-fang
(Tianjin Academy of Agricultural Science,Tianjin 300381,China )
Abstract:Hogwash oil is the most concerned topic of food safety,this paper first introduced the
production reason and harmness of hogwash oil,then discussed the currently identification and detection
methods of hogwash oil,and pointed out the importance of the research.
Key words:hogwash oil;waste edible oil;food safaty
中图分类号: 文献标识码:A 文章编号:1008―9578(2010)09―0039―02
地沟油主要系指从餐饮业油水分离系统或下水 日本
道中捞取油腻漂浮物,也包括一部分酸败煎炸老油、日本主要采取政府补贴回收方式,高价回收地沟
劣质动物油脂,是人们对废弃各类劣质油脂统称(广油,使之不能流入市场或餐桌,然后加工成生物柴油。
东又称之潲水油)。我国是世界上植物油消费量最大 欧洲
国家,废弃油脂量逐年上升,有些不法商人在利益驱德国政府推出地沟油回收法律,对其进行跟踪监
动下,将劣质地沟油作为食用油消售。据估计,每年督,回收废油除可用作生物柴油外,还可用于生产化
返回餐桌地沟油约有 200~300 万吨之多,这对社会学品、有机肥料等。在英国,主要是将废油倒入政府
与食品安全都造成非常大的危害。免费提供容器中,如私自倒入水槽,将收到高额罚款。
地沟油中重金属、毒素、过氧化值等都严重超标, 2 国内主要研究进展
并含有洗涤剂等类化学杂质,对人体具有很大危害 理化指标分析
性,食用会引起呕吐、头痛、腹泻等不良反应,长期摄一般来说,正常食用油与地沟油在理化分析指标
入甚至可成为癌变诱因。上存在差异,主要包括酸价、过氧化值、水分、碘值、皂
为此,国家相关部门出台一些措施(2010 年 3 月化值等。例如食用油水分含量要求低于 %,而地沟
18 日,国家食品药品监督管理局办公室发布《关于严油则相对较高。潘剑宇〔5〕等研究发现,酸价可作为分
防“地沟油”流入餐饮服务环节紧急通知》(食药监办辨潲水油、煎炸老油与植物油的理化指标之一;而过
食〔201