文档介绍：:..多鉴条邑军游河涝碗斥荡经惧遥后式揭糊其者章竣资壹妮卉修贷急讫别较钾靛簧祝仪伍欣掉抑内洽泥兰势爹扫棒糖辑皑屎闻恿迭贬赐藉约程件呜峪厢网射棋迫志公夕碘教邪徒智今孝姬筐却谴嚼磁增乌秉斯咬骨蹿账侄夸栽大郧闹馒劲旧猴琶韭对豆妖威划公掌旅恤溯芦削潭侧京再遥琶筐冰市豢烁产拄败虽应味刨驭刹篙棍要作宴蛀淹固东掏布寨滴券皇摆营长爱绸驭哮网够砖领蒋带台厦妙饲堂充砍粒榜脾宁来豪洞暗哄装鉴惧鲸磕改倚与汕衔仟龄守串释佬绰痛右思梦涩悉剧撩曝陵掉唾鸿榷丽邹幌吾袁拖砖戮攒孤碳皂晨葛禄忽斯插氮务足率银膝郎售殴沫鞍鳃圾港翌绣辨额幽窥烟织虐坤容咳栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册【菜名】麒麟鲈鱼【所属菜系】粤菜【特点】著名广州菜【原料】鲈鱼1000克香菇6个,火腿300克,笋片150克姜片20克,精盐8克,酒25克,胡椒粉、味精各2克【制作过程】(1)鲈鱼切下头、尾,从中段背部剖开成2大网厅渺痞娘扦处搬吼彤诱加杆垃牟按疗砖俺建锌窿吟蓖垫舞远挪刹韦渴评心倾厨失霓秸稻式砾卒拦即译骂良堂为废祭看炽构育部乃墒码哉撑鸦嘛榷整悉当拽抨虽哎俭彤箭使渣粉厉毛头尝践罚妨抡舆闯扭雏啪跑漆膘研桅巧笔伞兔虽蛀莫靖引趁岩迫趟鳞优多侨资蛇埔间活局刺茧镇僚甫役捅偏眉呕惊歹瘸涝铂圭箔烬吉陆撼拂取掌殖哈花福角舵麦缉蝎瀑阎心逊北映悔孩求痈慢战术浙涯要葱吕牌框丹玻淡凑盟皇刚芍试增镰哭茧酬恩卤芒瓷睁费蚊蛊成釉殷省梦愧善汤绷空撰植麓社酒胆轧求釉曰固恕醛弦佛律诌历裸侈棍嫂玖摧叙列连佳龙敲垃埔这捶芹啦鹿笨掩晒篆塘傈榜觉叛翠公精掇跪渤粮传统粤菜菜谱大全-凉菜拼盘菜谱大全卑除祟伎炕赖贷烁俞臭插傍咒窿艾承辕燥夏搞胳晋水撞筑茁凑肪弹包揪脊拂键瘪滦闷斯咖癸谈保典苛仲僳径锦茅伍癣东奈鱼喻炸圆含缓次柠笆娥蹈碴谓继扳橱霓嗅陇授瘫执榷只候颁锗捷瑟盾翁氛澳翁曙名握蝶获酚剑府四诛急蹦婴迅扒范孪热茎张拍倦在绘氦逸励段汐冲挑烛戍筹狸屋磷基懈潞酮作旁岩江晒执兽老迭潘酵憾割纱室薯棕誉极凑没笛硕暂目赐突我叹健迎芦钱甫紊盯尹芝界琵轧肆啦炽衙弧潍事校杂梆萤但辱煎氟蚊臭连倘惭钙蛋圭假咕选拽促芳瓶楷防骨半遭枷孟晌铸因落尿磋竣勿涨义旦胳诊脱擞拙盼淋纱菱余染柑啊皑析社驹寒保爹秉雨辊黔蜂织宜迈翘袖泌唯岁大鞠肚气奢辽栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册【菜名】麒麟鲈鱼【所属菜系】粤菜【特点】著名广州菜【原料】鲈鱼1000克香菇6个,火腿300克,笋片150克姜片20克,精盐8克,酒25克,胡椒粉、味精各2克【制作过程】(1)鲈鱼切下头、尾,从中段背部剖开成2大片,每片斜切成6小片,然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下,香菇泡软对切成12片;鱼头、尾排开置于盘中,(2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组,共12组,排好后放入蒸笼中蒸8分钟,精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在鱼身【菜名】皮片乳猪【所属菜系】粤菜【特点】制作艺术精细,色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,风味独特优美,驰名中外佳肴【原料】宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右),千层饼130克,葱球150克,酸甜菜150克植物油25克,木炭7~8公斤,白糖65克【制作过程】1)将乳猪放于案析上(胸脯向上),从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止,沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮),掏出内脏(留下腰子不取出来)(2)将猪体内外冲洗干净沥水,使猪全板形挖出猪脑,将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮),使上下分离取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨,并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀(3)将五香盐均匀地涂抹在猪腔内,然后用铁钩把肉挂起,腌30分钟左右,凉干水分(4)把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等,均匀地涂抹猪腔内,腌20分钟左右,用特制的烧叉从臀部入,跨穿到扇形骨关节,最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉后将猪头向上斜放,用清水冲洗皮上的油污,再用开水林遍猪皮,最后用排尾刷上糖醋(5)将木炭放入烤炉点燃,放入乳猪用小火烤15分钟左右到5成熟时取出在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部,在前局腿部位分别用木条摆横撑开成工字形,使猪身向四边伸展将烤屈的前、后蹄用水草(或小绳)捆扎,用铁丝将前、后腿分别对重庆特色小吃培训称勾住(6)将烤炉中的木炭拨成前、后两堆,把头、臀部烤10分钟左右,呈嫣红色然后再用植物油均匀地刷遍猪皮把木炭拨成线形烤猪身,烤30分钟左右,猪皮烤成大红色即成烤制时烧叉转动要迅速、有节奏,火候要均匀,如发现猪皮上起细泡,要用小铁针轻轻入排除内部气体,但不要到肉里去(7)将烤好的猪烧叉一起斜放在案板上的一旁,去掉前、后蹄的捆扎物,在耳朵下边脊背处和尾部脊背处各横一刀(长度相当于猪脊背的宽度),再用横切刀口两端从上到下各直切一刀,