文档介绍：P计划
P七大原理
发布:2011年03月01日实施:2011年03月01日
序号
标题
页次

P小组成员及职责

P小组成员及职责一览表

危害分析和预防措施控制程序

确定关键控制点控制程序

建立关键限制控制程序

关键控制点监控控制程序

附件1:原料描述单

附件2:包装材料描述单

附件3:产品描述

瓶、罐啤酒生产工艺流程图

瓶(罐)装啤酒生产工艺描述和控制措施

原辅料危害分析工作单

麦芽制备危害分析工作单
糖化过程危害分析工作单
发酵过程危害分析工作单
灌装过程危害分析工作单
CCP判断树
P计划
关键限制技术报告
预防控制措施技术报告
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P小组成员及职责
P小组的通知
各部门:
P认证工作的顺利开展,根据ISO22000-2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》及有关规定,经研究决定,P小组,并将有关事宜通知如下:
组长: xxx
成员: xxx(质检主任)
xxx(生产采购部长)
xxx(销售部长)
xxx(办公室主任)
xxx(技术员)
xxx(技术专家)
P小组职责:
P体系的良好操作规范(GMP)、卫生标准操作程序(SSOP)等前提方案、操作性前提方案以及编写支持性程序文件,P计划;确认、验证前提方案、P计划的有效性;P体系正常运行;监督纠偏行动的实施;P计划;P培训。(详见《管理手册》)

经理:
年月日
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P小组成员及职责一览表
姓名
职务
公司内职务
专业特长
小组内主要职责
xxx
组长
副总经理
啤酒生产、P 体系研究
P体系的过程得到建立和保持;P体系的业绩,包括改进的需求;在整个公司内促进控制食品危害意识的形成;P体系有关事宜与外部专家、机构联络。
xxx
组员
办公室主任
企业管理
P体系的设计和组织实施;按《食品安全管理体系要求》P体系文件,P计划并负责贯彻;P体系运行中的问题;组织实施内审并负责关键控制点纠正措施的实施,确保其处于受控状态;P体系的运行情况。
2 负责操作性前提方案(包括产品追踪和产品标识规程、生产操作规范等)P计划的具体落实实施;负责制定生产人员培训计划,并组织实施。
xxx
成员
销售部长
产品销售
负责产品销售市场的开发,满足市场顾客计划的需求,并保证产品在运输过程中无异常问题;负责市场信息收集整理并传送。负责产品产品撤回召回。
xxx
成员
技术员
生产技术
工艺的确认和验证,各关键控制点的关键限值数据提出。
xxx
成员
生产采购部长
设备安装调试、维护与保养
总体指挥生产,现场卫生控制,总体负责生产设备的安装、调试、维护和保养,并保证生产正常运转,提供有关机械设备资料,对车间卫生监督检查;负责物资供应信息的收集整理;负责物资采购并对其负责。
xxx
成员
总质检
分析与检测
负责微生物的检测,负责生产用xxx和消毒检测。负责起草实验室管理文件;负责督促检查实验室工作;负责计量器具、校准、维修维护和保养。
xxx
技术专家
负责现场质量控制
大学,食品工程专业,从事食品质量检验,对物理学、微生物学等有专长,历任质检员、质检主任等。

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危害分析和预防措施控制程序

通过危害分析找出可能发生的潜在危害,在随后的生产步骤中采取预防措施加以控制,减少引起xxx不安全的生物、化学或物理等因素对消费者的危害。

适用于对潜在危害的预防。

P小组负责对潜在或存在的危害进行分析并采取预防措施。

对从xxx的来源、包装原料验收到成品的生产过程(工艺流程图)的每一个操作步骤危害发生的可能性进行讨论。根据工作经验、检验标准、卫生要求和技术资料的信息来评估其发生的可能性。
危害评估
对每一个危害的风险及其严重程度进行分析,从而确定产品安全危害的显著性。

用来防止或消灭产品危害或使其降低到可接受水平的行为和活动。

a、来源控制:本公司所需的产品原料和包装物要按标准进行验收。
b、生产控制:在生产生产中严格按照卫生要求操作,采用洗手及进厕所或离开生产生产场所不准穿工作服、工作鞋来控制。
化学危害
来源控制:本公司所需的产品原料和包装物要按标准进行验收,xx在酿造时进行控制。
生产控制:严格按工艺要求控制。
:
来源控制:本公司