文档介绍：番茄的多种厨房烧法[选稿]刘伟琛[来源]新民晚报 2006-05-3010:30:27 番茄鸡煲鸡洗净,抹干水,斩块,加老抽一茶匙捞匀,泡油。笋虾用清水洗数次,抹干水,放入滚水中煮10分钟后捞起,再用清水洗一洗,擦干水,切成适当的长短或大小,番茄切片。下油爆葱、蒜、番茄,下笋虾炒片刻,加入调味料煮滚,慢火焖20分钟,加入鸡,再焖15分钟,试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上桌。酿番茄挑选中等个的番茄若干,洗净,平削去顶,挖去籽,肉糜加葱末,酒,盐,湿生粉和味精搅拌至有粘性,嵌入番茄中,再盖上顶,装盘,放入蒸锅中蒸熟。另用炒锅,倒入蒸出的番茄汁,加微辣沙司和少许盐,湿生粉勾薄芡后,浇上即成。  拔丝番茄先把番茄用开水烫一下,放在盛入凉水的容器中略浸,揭去皮,挤去籽,切成菱形块,控净水分。碗中用蛋清、淀粉、面粉调成糊,然后加入精制油调开。锅内放油,加热至六成热时,将番茄块挂匀糊,逐块下锅炸5——6秒钟捞出,待油升温至八成热时,再下锅复炸捞出。锅留余油,放白糖,熬好糖浆,倒入炸好的番茄,颠翻两下,即可装入涂有麻油的盆内。奶油番茄羹将番茄冼净后用开水烫一会后去皮除籽,切片待用,(以每只番茄切6片为宜)。然后锅内放适量的水烧开,即加入嫩玉米、青豌豆,煮开后,再加入番茄片、牛奶、盐、糖、味精调匀,再开时用水淀粉勾芡,待芡汁开后略浓时,起锅即可。番茄海蜇烧热菜锅放适量素油,将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后,加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥。而后,添加已洗净切成片状的番茄,用旺火快炒3-4秒。再加湿淀粉少量,拌炒均匀。待汁稠浓时,即可食用。番茄蘑菇将蘑菇去杂洗净,焯水后捞出。把番茄洗净去蒂去皮后切块。炒锅入油,把番茄下锅翻炒,放盐、糖,炒至番茄浓稠,随后放入蘑菇,稍滚后,放些味精即可。此菜理气化痰。番茄猪肝汤猪肝洗净,切薄片,用盐、生抽、生粉、白酒搅匀,腌10分钟;番茄洗净,切开;生姜、粟米粒洗净。粟米粒放入锅内,加适量清水,文火煲20分钟,放入番茄、生姜,煲10分钟;再放入猪肝,煲沸几分钟至猪肝刚熟,放入打散的鸡蛋,调味后煮沸淋上少许麻油即可。  番茄酱拌面将生面条煮熟,捞起,浸入冷水中;将新鲜番茄洗净,去皮籽,切成小块,起热油锅将番茄炒得烂熟,加入糖、盐,再倒入面条一起翻炒几下拌匀,盛出锅加一撮香菜即成。