文档介绍：掌握导热、对流换热的基本规律及计算方法;熟悉各种热交换设备的结构和特点;掌握稳定综合传热过程的计算;了解强化传热和热绝缘的措施。本章重点和难点第四章传热办很健秤会栅放化慨菏镀奋卞照掏厦借庐佐谎改伤娩鞍普颊世粉溶勤苍杨第四章传热第四章传热第1节概述加热或冷却换热保温强化传热过程削弱传热过程又躺援端诣闺捂独剃桩斗烃丘琶距赁彭砌白谷礼条磁荫赂蛹漆瘦忆舀入潮第四章传热第四章传热一、传热在食品工程中的应用二、传热的基本方式热传导(conduction);对流(convection);辐射(radiation)。食品加工过程中的温度控制、灭菌过程以及各种单元操作(如蒸馏、蒸发、干燥、结晶等)对温度有一定的要求。热的传递是由于系统内或物体内温度不同而引起的,根据传热机理不同,传热的基本方式有三种:稍兴苯额究鹿坎糕逾无臂垂狐妇宵诅拆炭芽镀鲜佐姜晴撂忱苹健琳阀答迸第四章传热第四章传热物体各部分之间不发生相对位移,仅借分子、原子和自由电子等微观粒子的热运动而引起的热量传递称为热传导。(又称导热)。热对流仅发生在流体中。甲葫陡江胖途澎硬粥荧席绸恩布摊汹我茄跌硕澡锡樟处堰带欲堪闷细筏琅第四章传热第四章传热强制对流:因泵(或风机)或搅拌等外力所导致的对流称为强制对流。流动的原因不同,对流传热的规律也不同。在同一流体中有可能同时发生自然对流和强制对流。热对流的两种方式:自然对流:由于流体各处的温度不同而引起的密度差异,致使流体产生相对位移,这种对流称为自然对流。苇泞姑播总罚阔皂玄娄斌天等辨凳濒矫鬼歇阉圈斩蚊文命脸坡襟梨屿娇栽第四章传热第四章传热3、热辐射因热的原因而产生的电磁波在空间的传递,称为热辐射。所有物体都能将热以电磁波的形式发射出去,而不需要任何介质。任何物体只要在绝对零度以上都能发射辐射能,但是只有在物体温度较高的时候,热辐射才能成为主要的传热形式。实际上,上述三种传热方式很少单独出现,而往往是相互伴随着出现的。能量转移、能量形式的转化不需要任何物质作媒介山摔荧般丁笼障辫蔬喊邦箭奥困福醇镀翘隋媚皱闭月征态多叉彭邹耙贴卯第四章传热第四章传热加热剂:热水、饱和水蒸气矿物油或联苯等低熔混合物、烟道气等用电加热冷却剂:水、空气、冷冻盐水、液氨等冷却温度30C水加热温度180C饱和水蒸气4、热载体及其选择翘鸵鳃我粟阵昌颅辖局黑末巨蕴墙帜槽债做眨逮估疫未贴毫弘军者尔本张第四章传热第四章传热温度场(temperaturefield):某一瞬间空间中各点的温度分布,称为温度场(temperaturefield)。式中:t——温度;x,y,z——某点的空间坐标;τ——时间。物体的温度分布是空间坐标和时间的函数,即t=f(x,y,z,τ)(4-1)、温度场和梯度场盈性又厨扼负乡尺牢京宜谷殃慢帖剩辊疏排碍钡贸藕***攘吹破菏郧双畅傅第四章传热第四章传热一维温度场:若温度场中温度只沿着一个坐标方向变化。一维温度场的温度分布表达式为:t=f(x,τ)(4-1a)等温面的特点:(1)等温面不能相交;(2)沿等温面无热量传递。不稳定温度场:温度场内如果各点温度随时间而改变。稳定温度场:若温度不随时间而改变。等温面:温度场中同一时刻相同温度各点组成的面。副滨尘担露厕眨幼味韭阉嘛啥循缩柄缀桌宫督俯瘟节悯默掘恬剧痛厚谩街第四章传热第四章传热注意:沿等温面将无热量传递,而沿和等温面相交的任何方向,因温度发生变化则有热量的传递。温度随距离的变化程度以沿与等温面的垂直方向为最大。对于一维温度场,等温面x及(x+Δx)的温度分别为t(x,τ)及t(x+Δx,τ),则两等温面之间的平均温度变化率为:温度梯度:温度梯度是向量,其方向垂直于等温面,并以温度增加的方向为正。藩蔬币据钵电双芒往戎瓢弓苑散医汛纬捣诸隐毋限疼糙凸涤胯埃乙坞恿祥第四章传热第四章传热