文档介绍：一起来烘焙传统德国芝士蛋糕:材料:(底)鸡蛋1个(底)糖100-150g(底)黄油150g(底)普通面粉250g(底)泡打粉1茶匙(底)可可粉2茶匙(馅)鸡蛋3个(馅)糖200g(馅)黄油250g(馅)奶油奶酪(我用的quark)750g(馅)焦糖/香草布丁粉50g(馅)香草精几滴传统德国芝士蛋糕的做法 首先给大家介绍俩特殊材料(没有没关系只管找替代品淘宝有售),第一个是quark,大名鼎鼎的无脂肪奶油奶酪,口感很轻盈,酸酸的很像希腊酸奶(其实很多配方都用希腊酸奶代替的)。这个是做这种蛋糕的最佳选择,因为没有浓郁的芝士味,配合起巧克力饼干吃非常没有负担~我之前做的是用费城奶油奶酪做的,香浓但是容易腻,大家自行选择哈。这个是香草布丁粉,我在淘宝买过类似的,不过这次是第一次实践到蛋糕上开搞。首先用薄薄一层黄油(配方外)把模具内部涂一遍好脱模然后做饼底。把用于底部的黄油融化,和所有底部材料混合均匀,像做饼干一样,得到面团。把面团的三分之一掰下来,放一边,这是最后用来放在蛋糕上面的把面团的三分之二铺满蛋糕底和四周,约5mm的厚度。做轻乳酪内陷。蛋白打发,9分10分都行,放一边。黄油加糖打发到浓稠发白。烤箱预热180°往打发好的黄油里面加:。。。。拌匀。加上打发的蛋白,切拌,拌匀。倒进模子里,把余下三分之一的面团,按照图片随意捏出饼干形状,铺在蛋糕上烤箱180°,45分钟刚烤好,很脆弱,放冰箱冻一晚再切哈(这种有个扣子的模超好用,淘宝有售,强烈推荐)浪漫樱花曲奇:食材:低筋面粉 200克黄油 130克细砂糖 30克糖粉 60克鸡蛋 50克香草精 2滴做法:黄油切成小块,室温使其软化,用打蛋器搅打至顺滑。加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。过程大约2分钟。分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。加入香草精,搅打均匀。筛入低筋面粉,用橡皮刮刀将面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。取面糊的1/3放入另一个搅拌盆,滴入色素,用刮刀翻拌均匀。此时,面糊颜色应为稍深一些的粉色。先将粉色面糊装入已放进樱花裱花嘴的“裱花袋一”,用筷子将面糊中心位置掏空。另取一个“裱花袋二”,装入原色面糊,将原色面糊挤入“裱花袋一”的空心位置。使得原色面糊被粉色面糊包住。封口后在烤盘上挤出樱花造型。放入190度预热的烤箱中层,上下火,烤10分钟即可。红糖桂圆戚风:食材:桂圆肉 约30g红糖粉 26g低筋粉 105g朗姆酒 24g(泡桂圆)蛋黄 76*** 40g色拉油 40g蛋白 145g细砂糖 60g柠檬汁 几滴(或可省略)做法:桂圆肉先用朗姆酒浸泡数小时,泡透后,挤净酒液,将桂圆肉擦干待用。浸桂圆的酒液也称取需要的分量待用蛋黄加入红糖粉打散后再依次加入酒液,水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒,否则不容易溶解)倒入色拉油搅拌均匀低筋粉先过筛,然后倒入用蛋抽用不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊蛋白分三次加入砂糖后,打至能拉出弯钩的状态(湿性发泡)舀1/3左右的蛋白到蛋黄糊内,用刮刀略拌匀将7倒回蛋白中用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白将面糊从高处倒入模具中,倒入一半时,撒入一半量的桂圆肉再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉烤箱预热180度,入炉后转160度烤50分钟左右。(烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入)出炉,磕下模具,震出热气后立即倒扣直至完全冷却巧克力蛋糕:食材:蛋糕体 植物油烹饪喷雾 无盐黄油(室温) 11/2杯(3支)无糖可可粉 1杯开水 1杯酸奶油 1杯普通面粉 3杯细盐 4茶匙