文档介绍：年产20000吨碳酸饮料的生产设计
前言
随着大众生活水平的不断提高以及消费品位的多元化,味美可口、营养丰富的果汁饮料越来越受到消费者的青睐。进入21世纪后世界饮料市场前景看好,软饮料消费方式的改变,特别是发达国家逐步减少酒精摄入量,追求天然、含糖量少的有益于健康的饮料,进一步促进了饮料品种结构的改变。因此碳酸饮料传统的主流地位将受到挑战,而茶饮料、果汁饮料、功能性饮料等新生代饮料将更加受到国内市场重视。
蓝莓果有健康的“第一卫士”的称号,开发前景巨大。
设计目的
通过此次课题设计,熟悉碳酸饮料生产中用到的设备,提高对食品机械的认识
碳酸饮料的定义和分类
碳酸饮料是在一定条件下充入二氧化碳气的制品,是软饮料(非酒精饮料)的一种。它的主要成分为糖、色素、甜味剂、酸味剂、香料及碳酸水等,一般不含维生素,也不含矿物质。按照我国软饮料的分类标准,碳酸饮料(汽水)分为:果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料和其他型碳酸饮料。
1、果汁型:原果汁含量不低于 %的碳酸饮料,它除了具有相应水果所特有的色、香、味之外,还含有一定的营养,有利于身体健康。如橘汁汽水、柠檬汽水等。
2、果味型:以食用香精为主要赋予香剂,以食用着色剂着色,原果汁含量低于 %的碳酸饮料,赋予一定的水果香型和色泽。如橘子汽水、菠萝汽水等。
3、可乐型:特指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合剂的碳酸饮料。香气协调柔和,味感纯正、爽口,有清凉、刹口感,由于味道独特,含有咖啡因的产品同时具有提神作用,人们对这类产品往往有自己的偏爱,尤其可口可乐、百事可乐、非常可乐等知名品牌产品引导了。消费方向。
4、其他型:除上述三种类型以外的碳酸饮料,如苏打水、盐汽水以及含有非果实的植物提取或非果实的食用香精的碳酸饮料。如茶汁汽水等
碳酸饮料生产线平面图
生产计划
,做出如下生产计划根: 可口可乐型/蓝莓汽水=6:4
可口可乐生产灌装类型:600ml、蓝莓生产500ml装
材料采用PET瓶,所以可乐型碳酸饮料年生产量为12000吨,蓝莓味碳酸饮料年生产8000吨
碳酸饮料生产工艺流程
现调试工艺流程(二次灌装)见图 3-2。
CO2气
↓
饮用水→水处理→冷却→混合机
调和剂、香精等↘
↓
砂糖→溶解→过滤→糖浆调和→冷却→灌浆机→装瓶机→轧盖机
↑↓
瓶→洗净→空瓶检查混匀机
↓

成品←制品检查
贴标
工艺流程说明
原糖浆的制备
(1)糖的溶解
把糖溶解于水中,一般称为原糖浆或单糖浆。必须采用优质砂糖,溶解于一定量的水中,制成预计浓度的糖液,再经过滤、澄清后供用。其所用水亦必须用纯良的水,其水质可与装瓶用水相同。
溶解方法有冷溶法与热溶法。配制短期内饮用的饮料的糖浆可采用冷溶法;零散饮料,纯度要求较高,或要求延长贮藏期的饮料,最好采用热溶法。
热溶法的优点是:
能杀灭附于糖内的细菌;2、可分离出凝固糖中的杂物;
3、溶解迅速,在较短时间内可生产大量糖浆。冷溶法的优点是节约燃料。