文档介绍：餐饮服务标准培训
中餐厅工作流程图
中餐厅工作流程主要由以下三部分组成:
△;
☆;
△。
注:“☆”为关键环节。
“△”为自检部分。
开餐前的准备:
注:“☆”为关键环节。
“△”为自检部分。
△开门
△换台布
☆清洁工作
☆摆台
☆接受预定
△口布、小毛巾的准备
△日常提货
开餐前的准备△
开餐服务:
注:“☆”为关键环节。
“△”为自检部分。
开餐服务☆
领位员
订单☆
酒水服务☆
食品服务☆
香烟服务
传菜间工作☆
更换餐具△
打包服务
结帐☆
更换台布△
特殊情况的处理☆
开餐后的工作:
注:“☆”为关键环节。
“△”为自检部分。
开餐后的工作流程图△
营业报告的填写☆
开日常提货单☆
关门前的检查工作△
关门△
盘点
餐具盘点△
台布盘点△
酒水盘点△
004开门流程图
注:“☆”为关键环节。
“△”为自检部分。
开门
开门☆
开灯△
开空调△
005开门
任务:开门
标准:准时。
程序:
每日早8:00以前,到前厅部将门窗打开通风、8:30门窗关闭开始灭蝇。
006开灯
任务:开灯
标准:灯泡完好、明亮。
程序:
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007开空调
任务:开空调
标准:确保室内温度达到标准。
程序:
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夏天22-23度;
冬天23-24度。
008换台布
任务:换台布
标准:以脏换净、无破损、无短缺。
程序:
、口布放进布草车内。
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