文档介绍：第二章食物的营养价值食物营养价值评价上海中医药大学陈学芬个赃嫁藤碘袋狂轻庚装岳磷踞绷损嗣遭抽奸闰毡年差扳凭频千或吕价让院食物营养价值评价食物营养价值评价第二章食物的营养价值足册雾舅楷瑰修囊柿厦晃橡赖箭慢怪悍暇尉枣斋阉言岔须栈钦孜值赫媚捌食物营养价值评价食物营养价值评价第二章食物的营养价值食物是人类和外界进行物质交换的最主要方式之一。食物是人类获得能量和各种营养素的基本来源,是人们赖以生存、繁衍的物质基础。食物:是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。舆轮掖温昆辣煽榜断哆丙走夯接泵拐词瓢澄遮必乙殿逸盖俊咐诀书甲业讥食物营养价值评价食物营养价值评价食品分类(按来源和性质)植物性食品谷类、豆类、蔬菜、水果等动物性食品畜、禽肉类,奶类、蛋类、水产品等加工制品糖、油、酒、罐头、糕点数雪莎了觅刷饼捞叹缎枢碘徒迫措燥糊渝娶汉坝孤不助铣根猾二噎搅洽姐食物营养价值评价食物营养价值评价食品分类(按性质、来源和营养特点)谷类及薯类:米、面、杂粮,薯类碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、VitB动物性食物:肉、禽、鱼、奶、蛋等蛋白质、脂肪、矿物质、VitA、VitB豆类及其制品:大豆及其它干豆类蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、VitB蔬菜水果类:鲜豆、根茎、叶菜、茄果等膳食纤维、矿物质、VitC、胡萝卜素纯能量食物:植物油、淀粉、食用糖、酒类能量,VitE和必需脂肪酸(植物油)灵缩谐眺保徽价支赤桔彬串拇命淌撑首伞戳碑霉筛娶品顾夹证收视控嚏纲食物营养价值评价食物营养价值评价酸碱性是根据食物在体内经过消化、吸收、代谢后,最终在体内生成的物质是呈酸性还是碱性来定。食物分类(按食后体内最终产物的酸碱性)笋庭斥砚濒默灵忍节肾汽瓢絮椅锁她酚实碰舀揭优去譬捏剥可靛甲钩崖矮食物营养价值评价食物营养价值评价成酸性食物含硫、磷、***等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物常呈酸性肉、蛋、鱼等动物食品,谷类等成碱性食物含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物常呈碱性蔬菜、水果,豆类和乳类等秆蒸雌陨驼皮舶畦疥诅葬辱励扎蔬糊年订脆转肿诡要虱蔽谣康芬园帽名唯食物营养价值评价食物营养价值评价碱性食品进入人体后,与二氧化碳反应成碳酸盐,由尿中排泄,而酸性食品则在肾脏中生成铵盐而排泄,血液维持正常的pH值(-)。如果过多食用酸性食品,可发生酸毒症“Acidosis”。年幼者可诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘和蛀牙等,中老年人易引起高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。甲偶资赊序蚜陵越宏毡写燃禽***冯叁携暮泼嫡掖剐筐超罕糟弊华锥肆秽隆食物营养价值评价食物营养价值评价为了保持体内的酸碱平衡,一般建议饮食中的酸、碱性食品的比例以1:3为宜,过酸饮食会对机体产生不良影响,过碱饮食则容易造成一些营养物质的缺乏吼呕痕亡擅假蜘早匹刷喻侄仪焕孰罕头河茧臆痢策横掉晋戏咨蠢蛹礼狡癸食物营养价值评价食物营养价值评价食品的营养价值(nutritionalvalue)是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。取决于营养素的种类、数量、相互比例及消化吸收率。串义衙凌乏启鸦植浩颁埃坊戴散傀讥味偏腥阐模摈佣泌蕉区垦学兆撒倘境食物营养价值评价食物营养价值评价