家庭酸奶的制作和原理.doc

文档介绍：家庭酸奶的制作和原理·酸奶制作原理工业乳酸在乳酸酶的作用下,首先将乳糖分解为2个单糖,进一步在乳酸菌作用下生成乳酸,乳酸时奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成为可溶性磷酸钙从而使酪蛋白的胶体稳定下下降,并在PH=~,酪蛋白发生凝聚沉,形成酸奶。家庭让乳酸菌在无氧和温度适宜的情况下发酵,从而使鲜奶“变质”、变酸,形成酸奶。·原料一公升鲜牛奶葡萄干大枣(可根据个人喜好不同选择不同的配料)少许白砂糖少许酸牛奶少许(是酸牛奶而非酸味奶)·制作步骤将鲜牛奶煮沸约5分钟,依个人口味加入配料。将煮沸的酸牛奶加入少许酸牛奶,并凉至室温。将其装入一个密封的容器中,最好是有盖的玻璃盆,缝隙处用湿毛巾塞住。将装好的酸牛奶和牛奶搅拌,放置在温度大约为30摄氏度的地方,让其自然发酵,冬天可将其放入温水里每隔一小时水浴加热一次当盆内出现豆腐脑状时就好,将其放入冰箱中,即饮即食。高二十班刘顺生物研究性学习