文档介绍：我国食品添加剂工业现状及发展前景
谢昭然
(中国化工商务网信息部,北京,100011)
对我国食品添加剂工业的现状及品种作了介绍,指出了我国食品添加剂工业与国外发达国家的差距。并通过对我国食品添加剂工业发展趋势的分析,提出了今后的发展要求和建议。
关键词:食品添加剂现状发展
食品工业是国民经济中重要的支持性产业之一,它直接影响着工农业发展、人们生活水平提高和社会的稳定。食品工业的状况在相当程度上反映了一个。食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素,它对于改善食品的色、香、味,增加食品营养,提高食品品质,改善加工条件,防止食品变质,延长食品的保质期有极其重要的作用。因此,食品添加剂工业,在食品工业中占据重要地位,可以说没有食品添加剂工业就不可能有现代食品工业。
目前世界上使用的食品添加剂总数已达14 000多种,其中直接使用的约有4 000多种。常用的添加剂有681种。美国食品添加剂品种有3 450种,其中直接使用有1 200种;日本合成食品添加剂品种有389种,其中香料95种,天然食品添加剂有800种,其他国家如西德食品添加剂有420种,加拿大426种,瑞士343种。在一些发达国家食品添加剂在食品工业中占有很大的比重,美国1990年销售额达50亿美元,几乎所有食品都含添加剂;日本每年用量约500 kt/a。
我国食品添加剂是近一、二十多年开发和发展起来的,1986年颁布的GB2700-86国家标准允许使用品种为16个品类618种,到目前为止我国已批准使用的食品添加剂22个品类1 500多种,其中食用香料为700多种。
1 我国食品工业现状及发展趋势
现状
近年来,我国食品工业发展很快,从1978年至今20多年间,我国食品工业总产值从471亿元增长到5 900亿元,。从1993-1998年,我国食品工业总产值从3 428亿元增长到5 900亿元,%。全国已形成食用植物油加工、制糖业、屠宰及肉类加工、食品、乳品、水产加工、加工罐头食品、糕点行业、糖果蜜饯业、饮料、调味品等24个行业,已初步形成了比较完整的食品工业体系。
食品行业的产业结构、产品结构有了初步调整,新产品的开发,新门类的发展有了一些新的进展,方便食品、儿童食品、营养保健食品、软饮料的行业概念逐步得到确立并取得了一定的发展,食品专用油脂、等级面粉,植物蛋白、变性淀粉等食品基础原料工业得到了开发,软饮料打破了单纯生产碳酸饮料的格局。
尽管过去食品工业发生了很大变化,但从发展速度上低于整个工业的增长速度,食品工业的加工深度低,∶1,而发达国家两者比例一般为3~4∶1。食品工业的产业结构及产品结构仍然不合理,半成品多,制成品少,烟酒等产品比重过大。从行业总体看,技术水平、装备水平仍然偏低,人均蛋白质摄入量偏低,氨基酸组成不平衡,新品种少,保鲜能力低,货架期也短。
食品工业发展趋势
随着人们生活水平的不断提高和加入世贸组织日益临近,未来的食品工业将发生巨大影响;
(1)食物的营养结构得到一定的改善;
(2)食品工业的加工深度及制成品率将有一定的提高。加工食品将占食品总消费的60%~70%;
(3)食品的总消费将有一定的增加,食品工业生产率年均递增率将达12%~13%;
(4)在提高食品的营养卫生水平的同时,食品的色香味及包装装璜将进一步改进。
3 重点发展方向
(1)大力开发进入一日三餐的组合营养的方便食品;
(2)大力发展具有免疫功能的第二代婴幼儿食品;
(3)开发具有防病、抗病、抗衰老的老年食品;
(4)开发适合我国消费习惯的各种植物蛋白食品;
(5)利用我国特种资源开发各种活性物质的特殊营养食品。
2 我国食品添加剂现状及发展
目前我国批准使用的食品添加剂有22个品类1 513种左右,1998年总产量达1 400 kt。据行业的不完全统计,1991-1998年食品添加剂的主要品种生产增长情况如表1所示。
表1 1991-1998年主要品种产量统计(kt)
品种
1991年
1995年
1998年
味精
柠檬酸
酶制剂(包括工业级)
酵母(包括药用和饲用)
食用色素
(其中天然色素)
苯甲酸钠
木糖醇
甜菊糖
甜密素
糖精(干基)
营养强化剂
维生素C
黄原胶
食品级CMC
单甘酯
品质改良剂
食用香精香料
异维生素C
总产量
250
65
100
20
4
3
8
1
496
15