05餐饮部后厨管理制度.doc

文档介绍：1目的规范中厨日常管理、检查工作程序,保证餐饮出品质量。2范围此范围适用于中厨。:指通过采取常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五项手段,使厨房的卫生、安全、品质、效率、形象达到一个统一的标准。,严格把关,合理使用物料,节约损耗。掌握物资的最高、最低库存量,做好种类物资的请购计划。。。。、用具、文件30秒。,总结是否“物料归家”、是否清洁、是否关电、水、气、设备是否运行正常当天的事情当天完成。,对下属是否指导。部门每月考核一次,有否需要改进。。。。、如何改进者奖励30元至50元。,旷工一次处罚30元。,也必须处罚10元,然后再休息。(如空调没关、水管漏水、冰柜门没有上锁等)。在值班过程中自己动手做饭偷吃者,每发现一次,每人处罚100元。如发现两次者将给予除名。,一经发现当天将给予除名。。:00到10:30分,下午17:20到17:50分,其它时间不给予发放。,其他员工不准进入仓库内。,按计划领够当天使用量,不准超额领用。。,严格验收,杜绝食物中毒的任何隐患。,实行分类保管,生熟分开,绝不允许任何人将私人物品存放在冰箱内。,盛器、砧板、***及手布等每天要进行蒸汽消毒。,品尝后的菜肴不能倒回锅内。《食品卫生法》卫生五四制、五专的要求,专人负责操作。“三水”即消毒水、洗涤水和清水,操作中做到先消毒后操作。、必须