文档介绍：序号品名主料辅料售价元成本元成本率毛利档口1红烧狮子头三线肉100克马蹄10克香菇10克菜胆5克18/位633%67%咸鲜2香酥小黄鱼黄鱼1条100克18633%67%咸鲜3冬菜蒸银鳕鱼银鳕鱼250克冬菜35克1185547%53%咸鲜微辣4黑椒牛仔骨牛仔骨150克黑椒汁35克西兰花5克48/位1633%67%咸鲜微辣5鹅肝酱炒陈村粉陈村粉粉400克鹅肝酱15克洋葱银牙香菜各10克381231%69%咸鲜6榄菜肉碎四季豆四季豆300克肉碎75克榄菜20克橄榄仁5克281242%58%咸鲜7豆豉煎酿虎皮椒肉碎150克二金条150克大蒜20克豆豉10克321031%69%咸鲜微辣8养颜木瓜百合炒虾仁虾仁100克木瓜400克百合50克木耳50克381231%69%咸鲜9郁粉小磨鸡土仔鸡100克珍磨50克水晶粉150克381334%66%咸鲜10尖椒鸡乌鸡350克面条100克小米辣250克大蒜5克321444%56%鲜辣11尖椒小炒肉三线肉250克二金条150克321238%62%咸鲜微辣12爆炒脆毛肚鲜毛肚250克青红椒各50克481532%68%麻辣13小炒仔姜蛙牛蛙250克娃娃菜250克仔姜35克干椒丝15克321444%56%麻辣14鹅肝粉丝煲鹅肝50克粉丝100克洋葱银牙香菜各10克482246%54%咸鲜15冬菜芥兰炒虾仁青虾仁350克芥兰250克冬菜35克482144%56%咸鲜微辣16老麻馋嘴蛙牛蛙300克丝瓜150克水晶粉50克482144%56%麻辣17双椒牛仔骨牛仔骨200克青红小米辣各50克582237%63%咸鲜微辣18卤蛋烧牛腩牛腩500克鹌鹑蛋75克582645%55%麻辣19大厨红烧肉三线肉500克山药15