文档介绍：酸汤肥牛菜谱物语——酸汤肥牛酸汤肥牛,一道酸辣爽口的开胃菜,好多川菜馆都把它定为特色菜,酸爽辛辣的金汤,清爽不腻的得肥牛,饱吸了汤汁的金针配菜,吃一次绝对还想下一次。我喜欢这道菜的原因除了这酸辣爽口的味道之外,还有就是那美艳的色彩。此菜中金汤的色彩主要来自于黄灯笼辣椒酱,黄辣椒酱采用海南特产的“黄帝椒”制作而成,“黄帝椒”椒色金黄,状似灯笼,所以有些地方也叫它“黄灯笼”。黄帝椒相对其它品种的辣椒营养更为丰富,特别钙、铁、胡萝卜素、纤维素、蛋白质的含量远远高于其它辣椒,并有助消化、增进食欲,壮胃健脾、助于减肥、促进血液循环等功效。黄灯笼辣椒酱的最大特点:是真正的辣霸,辣而不呛,好吃不上火。酸汤肥牛,一道酸辣爽口的开胃菜,好多川菜馆都把它定为特色菜,酸爽辛辣的金汤,清爽不腻的得肥牛,饱吸了汤汁的金针配菜,吃一次绝对还想下一次。我喜欢这道菜的原因除了这酸辣爽口的味道之外,还有就是那美艳的色彩。此菜中金汤的色彩主要来自于黄灯笼辣椒酱,黄辣椒酱采用海南特产的“黄帝椒”制作而成,“黄帝椒”椒色金黄,状似灯笼,所以有些地方也叫它“黄灯笼”。黄帝椒相对其它品种的辣椒营养更为丰富,特别钙、铁、胡萝卜素、纤维素、蛋白质的含量远远高于其它辣椒,并有助消化、增进食欲,壮胃健脾、助于减肥、促进血液循环等功效。黄灯笼辣椒酱的最大特点:是真正的辣霸,辣而不呛,好吃不上火。食材明细肥牛片适量金针菇适量绿豆芽适量清汤适量姜蒜末适量泡野山椒适量青红小米椒适量黄灯笼辣椒酱适量白醋适量盐适量1. 泡野山椒切碎,姜蒜剁成细蓉,蒜要多一些,金针菇浸泡清洗干净,绿豆芽也洗干净,青红小米辣切成小段儿。2. 准备好肥牛片。3. 炒锅入少许油,先下姜蒜蓉炒香,4. 再入泡野山椒,5. 再加入黄灯笼辣酱一勺(真很辣,自己斟酌着放吧)炒香。6. 煮3分钟左右致汤香,然后用漏网将辣椒渣全部捞出不用。7. 汤中放入金针菇烫熟。8. 烫好的金针盛入汤碗中铺底,9. 再将豆芽烫熟,也铺入碗中10. 另起一锅,加入多一些的清水烧开后关火,将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上,11. 将酸辣汤倒入。12. 最后一步,锅中加入一勺油,烧热后,放入青红小米椒爆香后浇在牛肉上就可以啦。13. 汤汁酸辣浓郁,肥牛鲜嫩柔滑,加上清爽的配菜,到底有多好吃,谁吃谁知道啊,难怪有那么多人喜欢它。酸汤肥牛做法小贴士