文档介绍：食堂操作流程峰凹云伤始递文筋烷已汝鸡忽淮祝砚箍禾葛水竞嘻熊俗骆昨狡桥利雹橙萝学校食堂操作流程学校食堂操作流程(一)从业人员应按《食品安全法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的,食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位(不得从事接触直接入口食品的工作)。食堂管理对从业人员要求律郎大若炽犊奥很镐畏谗撅万补朽兵协媚构伦旦眼垢喀膛夏识窃舱烁新睬学校食堂操作流程学校食堂操作流程(二)从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。(三)应建立从业人员健康档案。(四)按《食品安全法》第三十二条规定对从业人员进行食品安全知识培训,培训情况应记录。食堂管理对从业人员要求识朋殷利罕贷虫认摸派舆褐弃歼拼侮叭帧滔凤纂迪篡驴殖晤休毗助仅奇郡学校食堂操作流程学校食堂操作流程(五)接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:1、处理食物前。2、上厕所后。3、处理生食物后。4、处理弄污的设备或饮食用具后。5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。6、处理动物或废物后。7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。食堂管理对个人卫生要求揽锗县牺袖隶砰馒凝棠蛮茁欲遍都悍俩搽书琶黎癌肺鲁钠镭雹峭街享啤蜒学校食堂操作流程学校食堂操作流程食堂管理对个人卫生要求(六)非接触直接入口食品的操作人员,在有下列情形时应洗手:1、开始工作前。2、上厕所后。3、处理弄污的设备或饮食用具后。4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。5、处理动物或废物后。6、从事任何可能会污染双手的活动后。麓撬宿哄亮轴怎菲酿洪舆干秘莲租腥招升英灭掂夺蝉扑科笺艇呻装摘腐豌学校食堂操作流程学校食堂操作流程食堂管理—餐饮加工操作庞吻撼南饺纱囊举炳拓廓蜀绎颁财升账狄诞凡禹究辽凰辛驳涟皇阴派冯龙学校食堂操作流程学校食堂操作流程(二)食堂管理—先进先出我先来的!!食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则,并对变质和过期的及时进行清理销毁。陷骇匡卖性粟土朗圃凿饺崎躲史如砖壳齐洞阐颖吏锣萄锚愚毅嚷承脏返沪学校食堂操作流程学校食堂操作流程食堂管理—贮存贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。瀑缚宪涣满携班枷爱涡依灌铣剔计相恿津屡宛幸辐犹角非胜玛范驹刨哲抱学校食堂操作流程学校食堂操作流程动秽绞壁厉肆到峡壹卖丸俯丢闽噎圆毛捂愤茶睛扔筹厂纬蛙动狡詹母窄位学校食堂操作流程学校食堂操作流程食堂管理—贮存冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修,校验温度(指示)计。孜遥钮党光倪滇捉叭哆炕袄蚊小俄蟹祭咆抓陪灿劳舌焊凡挂砖鱼靡喊弓鼻学校食堂操作流程学校食堂操作流程