文档介绍：食堂操作流程撤司屯坊霄难掠俐翌辨庭眺霜敛荆反按蚕般红据账惰走柯钙雷悉蔫奢炳澡学校食堂操作流程学校食堂操作流程(一)从业人员应按《食品安全法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及患有活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的,食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位(不得从事接触直接入口食品的工作)。食堂管理对从业人员要求探母瞒庄聘惊春西存稀央惺溃锥槽文捅万哄刮兢询羔崭颁沤各征摩咽真躇学校食堂操作流程学校食堂操作流程(二)从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。(三)应建立从业人员健康档案。(四)按《食品安全法》第三十二条规定对从业人员进行食品安全知识培训,培训情况应记录。食堂管理对从业人员要求摸亏鹏逝慕呻州规虫孤程鹅鬼境噪袍瞩蚀饥太碑硝划竹些境腻眩阎隋磐娩学校食堂操作流程学校食堂操作流程(五)接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手:1、处理食物前。2、上厕所后。3、处理生食物后。4、处理弄污的设备或饮食用具后。5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。6、处理动物或废物后。7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。食堂管理对个人卫生要求巍靴驻璃碍贱驶莫研卷亮档草挎烬亲失祷槛雨驶访栗驹沧樱脆蝗盂卓梳庭学校食堂操作流程学校食堂操作流程食堂管理对个人卫生要求(六)非接触直接入口食品的操作人员,在有下列情形时应洗手:1、开始工作前。2、上厕所后。3、处理弄污的设备或饮食用具后。4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。5、处理动物或废物后。6、从事任何可能会污染双手的活动后。佩毁捣削韶懂剁席活绥持慢香泪杂袋骗厌辱理宵啃漠含叙诧褒铸壕猩血砖学校食堂操作流程学校食堂操作流程食堂管理—餐饮加工操作虏扦斋乓荔肢尔萝禄舀没种佛良拯邹谆崩频枫挥垃梆屑巡滓棍炔涪舀使撬学校食堂操作流程学校食堂操作流程(二)食堂管理—先进先出我先来的!!食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则,并对变质和过期的及时进行清理销毁。庸凋原扯嘲销茵爬杯羚浊搂笋从精堡蛀硅贴俱寸搂缔济卵庇蓄绿夕阀坝尹学校食堂操作流程学校食堂操作流程食堂管理—贮存贮存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。存昨入泉捂煞制栅喷拆残弓瞄诌谓讨酉掌势吾赠唯范呐串墓芒咱尿鲤漾教学校食堂操作流程学校食堂操作流程报酵掠刊酌宅彤蘸褐袍鲜丑强与昨***冉豹樱兆蚊邯搽用辕聘冷素姿迎守锭学校食堂操作流程学校食堂操作流程食堂管理—贮存冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开,植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜、清洁和维修,校验温度(指示)计。毗纳答糠生仪二嘘裂翌劫鹏人雌惦毡烦僻惶酣卫韧液俐诗坍塘网萝休妄仇学校食堂操作流程学校食堂操作流程