文档介绍：营养强化与保健食品
2006 01 04
中国居民与营养健康状况调查
营养素摄入不足
钙、铁、VA缺乏普遍、碘、某些地区B1、B2、VC
营养失衡
代谢综合症、高血压、糖尿病、肥胖发病率增高
第一章营养强化食品
第一节概述
1,食品营养强化概念
根据不同人群的营养需要,向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然食物成分,以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化。
营养强化食品
经过强化处理的食品称为营养强化食品,所添加的营养素或天然食物成分称为食品强化剂
2,营养强化的意义
弥补天然食物的营养缺陷(谷类-赖氨酸、
补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失(米面-B1、果汁-Vc)
简化膳食,方便摄食(婴幼儿-配方奶)
适应不同人群的营养需要(孕妇-叶酸、糖尿病-铬、膳食纤维)
预防营养不良(南方-B1,某些地区-碘)
3,对食品营养强化的基本要求
有明确的针对性
符合营养学原理
符合国家卫生标准
尽量减少食品营养强化剂的损失
保持食品原有的色、香、味等感官性状(我们的运动员食品-感官差)
经济合理、有利于推广
第二节食物强化载体与强化剂的选择
1,食物载体的选择(被强化的食品)
选择标准
A,食物消费覆盖率高(米面、油盐、饼干、面包、牛奶、饮料)
B,食物的摄入量均衡(每天的消费量最好相对固定、)
C,不同人群的消费量的变异数小(个体之间差别尽量小)
D,不因强化而改变品质、改变口感(无论是载体还是强化剂、但如改变口感好吃也行)
单一营养素强化可选择的载体(见表书651)
复合营养素强化可选择的载体
2,营养强化剂的选择
选择要求
A,集中加工
B,成本低、技术简单
C,不改变食物原有感官性状
D,加工损失少、终产品稳定性高、储存稳定
E,终产品生物利用度高(铁、血色素性铁
F,强化剂与载体亲和性高(油溶加油里,水溶加水里)
G,营养素间不发生相互作用
H,食品强化的费用尽量降低
常用食品营养强化剂
A 维生素
(a)VA:常见的有粉末,油剂两类
以视黄醇、视黄脂、棕榈酸视黄醇
的形式添加
(b)VB: 包括维生素B1、维生素B2、烟酸叶酸等
硫胺素盐酸盐:
维生素B2:
烟酸:
(c)VC