文档介绍：材料:圆白菜500克、花椒5克、干辣椒2-3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣(切片)、盐适量、鸡精少量、油做法:1、将圆白菜撕成大片,洗净沥干(圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药,洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药)2、干辣椒剪成段,去籽。如果怕辣的话可不剪成段3、锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油4、油烧至7成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香5、下姜片、蒜片爆香6、下圆白菜翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅将圆白菜换成油菜、藕丁等其他蔬菜均可。四川泡菜四川泡菜:原料:泡菜坛子(一个上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。做法:一、培养泡菜发酵菌:1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香的菜;2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒大坛子可以适当多加,其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的;3、放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用;2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!4、泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌培养好了。泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵,产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌,且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。二、泡制:先加入大料、冰糖适量。1、常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜紫红的的嫩姜、、辣椒等。注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮、。2、蔬菜洗干净后,切成大块或条不要太小、,晾干水分。3、放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。4、每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。三、食用:1、泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥;2、也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖;3、可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。四、原汁的维护:1、每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒半两左右、冰糖;2、用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题;3、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。特别提醒:1、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里;2、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。最后祝大家身体健康,用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。猪肉炖粉条的做法1、将粉条和笋干用温水泡软,把五花肉切成小块,大葱切段,姜去切片备用2、将切好的五花肉放入沸水中汆烫1分钟后捞出沥干水3、锅中倒入少许油,油热后,放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、笋干爆香,放入五花肉煸炒4、调入料酒、白糖、老抽、生抽翻炒上色,加入清水没过肉面,用大火烧沸后转小火炖40分钟5、放入泡软的粉条和盐,搅匀后盖上锅盖继续用小火煮5分钟至粉条软烂即可大丰收大丰收的做法把鸡剁成块,玉米南瓜也切成块,扁豆摘洗干净,蘑菇对切开即可锅热后放一点点油爆香鸡块(因为这鸡没什么油份,如果鸡很肥就不用放食用油了)放入葱姜大料煸香,放入鸡块,待葱姜味融入鸡块后到生抽,加水...先放蘑菇和玉米炖..5、蘑菇的香味出来后再放扁豆炖6、南瓜最后几分钟放,最后加盐即可....香辣猪手油焖茄子红枣花生粥1、山药洗净去皮切滚刀块2、花生﹑红枣用水冲洗干净,沥干水分3、锅中加适入两碗水4、把山药﹑花生﹑红枣放冷水中,盖上盖子中火煮开5、煮开后把大米放进去6、米放进去后,用勺子把融化开的米搅拌一下,防止粘锅7、边煮边搅拌,过10分钟粘糯浓稠的粥就煮好了(速度吧,10分钟就熬好了)8、盛到碗中,就可以享用了排骨炖玉米排骨炖玉米的做法玉米一根竖着十字剖开,砍成大概5厘米长的段