文档介绍：扒一扒“酱”的黑历史从小最常听见的一句话是:柴米油盐酱醋茶,哪一样不是钱?貌似柴米油盐酱醋茶在日常生活中真的很重要。不过它并不是只有在现在才那么重要,自打宋朝起,它的地位便举足轻重。为什么,因为宋人说:盖人家每日不可阙者,柴米油盐酱醋茶。说到这七大件中的酱,你能联想到的是什么?是果酱、面酱、肉酱、鱼子酱、辣酱、豆瓣酱?在我的概念里,反正不管是什么形式的酱,只要是黏糊糊的一坨,当然是可以调味的,都可以称为酱。酱在现代生活中并不是那么地重要,即使很长一段时间不吃酱,也没什么。不过在古代酱可谓是烹饪界中的战斗机。唐人柳王比说:孝悌忠信乃食之醢酱,岂可一日无哉!看,都把酱的地位上升到儒家孝悌忠信的高度,你说它在日常生活中到底有多重要咯。不过关于酱,它也许远不是你所想的那样。酱在《说文解字》里是:“酱,醢也,从肉酉”。这里看出来酱是用肉做成的,可以说古代的酱是一款美食而不是单纯的调味品。是的,既然是用肉剁成酱,那当然很珍贵,所以在古代只有皇帝贵族、达官贵人才有机会品尝,一般的老百姓,你们可以退下了。虽然酱是极少部分上层人士才能享用,不过吃酱却十分讲究,吃烧鸡是配上醢酱,烧鱼放入鱼子酱,烧甲鱼时用醢酱,吃干肉片配用蚁卵酱,吃干肉粥是配用兔肉酱,吃熟糜肉片配用鱼肉酱,吃鱼片配用荠酱。孔子也说:“不得其酱,不食。”除了讲究吃,酱的种类也很多,周礼中记载的酱就有:麋肉酱、鹿肉酱、獐肉酱、田螺肉酱、蛤蜊肉酱、唇蛤肉酱、蚁子肉酱、鱼肉酱、兔肉酱、雁鸟肉酱…到了西汉,出了大事啦,豆酱出现了。它一出场,完美地秒杀了所有肉酱。豆酱的出现是以调味品的身份出现。豆豉的名称也是这个时候出现的,所谓的豆豉就是利用黄豆和黑豆发酵而成的调味品。这时候的酱既有动物性原料制成,也有植物性原料制成。东汉出现了“清酱”,或许就是后世所称之的“酱油”。北魏时期,