文档介绍：扒一扒“酱”的黑历史
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扒一扒“酱〞的黑历史
从小最常听见的一句话是：柴米油盐酱醋茶，哪一样不是钱？貌似柴米油盐酱醋茶在日常生活中真的很重要。不过它并不是只有在现在才那么重要,自打宋朝起,它的地位便举足轻重。为什么，因为宋人说:盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。
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说到这七大件中的酱,你能联想到的是什么?是果酱、面酱、肉酱、鱼子酱、辣酱、豆瓣酱？在我的概念里，反正不管是什么形式的酱，只要是黏糊糊的一坨，当然是可以调味的，都可以称为酱。ﻫ
　　酱在现代生活中并不是那么地重要,即使很长一段时间不吃酱，也没什么。不过在古代酱可谓是烹饪界中的战斗机。唐人柳王比说：孝悌忠信乃食之醢酱,岂可一日无哉！看,都把酱的地位上升到儒家孝悌忠信的高度,你说它在日常生活中到底有多重要咯。ﻫﻫ 不过关于酱，它也许远不是你所想的那样。ﻫ
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ﻫ　酱在?说文解字?里是:“酱，醢也,从肉酉〞。这里看出来酱是用肉做成的，可以说古代的酱是一款美食而不是单纯的调味品。是的,既然是用肉剁成酱,那当然很珍贵,所以在古代只有皇帝贵族、达官贵人才有时机品尝，一般的老百姓,你们可以退下了。ﻫﻫ 虽然酱是极少局部上层人士才能享用，不过吃酱却十分讲究,吃烧鸡是配上醢酱,烧鱼放入鱼子酱，烧甲鱼时用醢酱,吃干肉片配用蚁卵酱，吃干肉粥是配用兔肉酱，吃熟糜肉片配用鱼肉酱，吃鱼片配用荠酱。孔子也说：“不得其酱,不食。〞除了讲究吃，酱的种类也很多，周礼中记载的酱就有：麋肉酱、鹿肉酱、獐肉酱、田螺肉酱、蛤蜊肉酱、唇蛤肉酱、蚁子肉酱、鱼肉酱、兔肉酱、雁鸟肉酱…ﻫ
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ﻫ 到了西汉,出了大事啦,豆酱出现了。它一出场,完美地秒杀了所有肉酱。豆酱的出现是以调味品的身份出现。豆豉的名称也是这个时候出现的，所谓的豆豉就是利用黄豆和黑豆发酵而成的调味品。这时候的酱既有动物性原料制成,也有植物性原料制成。东汉出现了“清酱〞，或许