文档介绍：罗定鱼腐
鱼腐芥菜煲简单的美味
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与温馨的火锅是绝配
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鱼腐是广东罗定的传统美食,历史悠久,风味独特。
罗定皱纱鱼腐据有关史书记载,其起源于元朝大德年间,到清朝乾隆年间工艺逐渐成熟而盛于市,经过700多年的不断尝试、创新,成为今天具有罗定特色的“皱纱鱼腐”。加工鱼腐时,先把鲜鲮鱼起肉,去骨剥皮,取净肉剁成肉茸,加鸡蛋清、粉心、食盐、水等调味料,反复搅拌成粘稠和有一定弹性的鱼胶,然后捏在掌中,压迫鱼胶从虎口处挤出小丸,再用汤匙剔落油锅,炸至金黄色时捞起备用。因鱼腐其皮薄如蝉翼、透明如轻纱,所以民间称之为“皱纱鱼腐”。皱纱鱼腐可以炆、酿、蒸、煮汤、煲仔、火锅等食法。
什么鱼做的呢?
鲮鱼
鲮鱼
鲮鱼
在水一方
注意保藏的一些事项:
鱼腐的保质期:放置冰柜或冰箱0-3℃密封保存,
可以保质三个月以上,但建议二个月内食用更新鲜!
如果开封后请在三天内吃完!
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关于鱼腐的食法介绍:
罗定皱纱鱼腐炸出即可食用,鲜炸鱼腐甘喉酥脆,香醇诱人,点炼奶又别具风味;用来做菜,汤和煮,久之不烂,入口爽滑,甜嫩无比;焖,则满嘴留溢香,回味无穷。
烹调方法:
1:将鱼腐放至80℃油锅轻炸3分钟即可食用。
其特点:甘香酢脆.
2:选好菜胆煮熟调味上碟,然后将鱼腐放入200克100℃调味上汤煮至收汁打芡即可食用。
其特点:香爽滑
3:将鱼腐放进火锅煮至5分钟即可食用。
其特点:久煮不烂,爽滑。不一般的感觉回味无穷!