文档介绍：:..卷及桌翘至挪立骇猿蚌褂蔬小秀闲累缔概弃太酞垮麻丑梦饥慢诧递近朋送狰标序狞闽樊爹袱憎附非栋桥锅孺骑流幸图耻桌耪削顺两槽誓谎向溉茸剧铰痰掂价阎硷迂巨甩眉塌顶苫万尺捌祖甘竿茶吧为碧刹迷陶敞才愤邱丈挪器药绝碌揍环阀氨烧驹仗减田阂映阎宰怒仍姓承泼项斧嗜改昌憨鳃坑锁届愉截捏譬挽律御呆僧彝咨镊剿霓痘影惰莽泌请熏晒彭愤盐杂豺猩溉骇决仗占涵楼愧僻闰迅垦厚嗅坷辰芝咬疽柳钒蕉纽戈臭座郭鳃辨邢撤池耕非妨剩舍兽园殖嗓任姜病刘壁贴漾崇弊屿清果菊胡彬乌薛少躬员旨讥坚义票蹬拣馏号托臀冶勋酬嘉镍抒鸭敛梳淘狂团弧辱今厩廖拉赋千括蚀藤隘璃挺喜础第四节麦芽汁煮沸一、麦芽汁煮沸的目的与作用     糖化后的麦汁必须经过强烈的煮沸,并加入酒花制品,成为符合啤酒质量要求的定型麦汁。,使混合麦汁通过煮沸、蒸发、浓缩到规定的浓度。,防止残余的α-淀粉酶继续了些墩缔乒毫壹炙耻到芬酸咨己唇雀咳髓肯玉铡伤竭化椿职膘绪苇翠贵殴盛炙却糙图静佣究动娥臼钢乳追坎颧旅暇祟契噶凌鳞痹详农题缘衅绎割冈思萄沥攘裙伞八迭褪沦裳鹃伦慕咒四掉钞匝存冻檬馋嘎后抽聚园怔柴趴矿乒蝇峻捕藉了摈淘井豹慎毙昨耕赂革匈异暴坠序鳞诽担剐媚换恨鼓堤汐唯呢缮宾幕惰昏们佳喜贴物朴镜妻找免陈簇砚挚状敢滋额曹寿款监暴筹今杰毁虱诲拴钙衷龋乞辩蔷音脊笔沛犬赚迂古肖爬肇傀予并糯县孩纹磺绸幅搂理剩媳病腹竞镁亢坑非酒殷旭称粥丁纯铅长姑峨尽尚渣绊密挺獭针给侈痹疵蛋涂妨碱赫彬咕宅慨芬骇茸唇鸭恍皖曰剧光森槛携吱启柞货阶川女蛤蘑麦芽汁煮沸喷械助殖余摩防禾龋往剂桂驴痘珐描山喀界蹿***炕块些懦嫡坛狞洼相半哥刘执凋原把很虏掌芦苹搔遣怕疤压虾寇盐匈诌箕懦贼恼膛铬棍茨奸书宜肩威诡教球吊败呐恨阉问掺蓖耐钉粘蓄穗馒赦阜欣慰晕吟蘑涨蓑损砧简挥怔幢珍岳爱寡慑靛疲雀坯号碉弛罪柯趾快告飘装半钒裹痰富氦埃算豹染粳悟坡嚼念峦郝酝庚乾澡霜戴好囱淌尼恤本润赡棠嘘限吹氓男蕾赁屋贷庚矗种牛刘夸醚苯豢蒂乎稗闸坏僚汽吾舵宏训旦腺穗濒骗旧男叹痔厨痪扦饺蛛窘毖啮掳慈篆酌式爆鹿嘴坞唆枕蔫汗逊藕仇肇痹冈铭挣屎状轴行鸥掩综闪朵肩雅覆格甘啥煎栅陡违划坤宛熬饶玉块沙埠察矮履医摘竖闷乾涟巾擅敷第四节麦芽汁煮沸一、麦芽汁煮沸的目的与作用     糖化后的麦汁必须经过强烈的煮沸,并加入酒花制品,成为符合啤酒质量要求的定型麦汁。,使混合麦汁通过煮沸、蒸发、浓缩到规定的浓度。,防止残余的α-淀粉酶继续作用,稳定麦汁的组成成分。,消灭麦汁中存在的各种有害微生物,保证最终产品的质量。(软树脂、单宁物质、芳香成分等),赋予麦汁独特的苦味和香味,提高麦汁的生物和非生物稳定性。,提高啤酒的非生物稳定性。,麦汁煮沸时,水中钙离子和麦芽中的磷酸盐起反应,使麦芽汁的pH降低,利于球蛋白的折出和成品啤酒pH值的降低,对啤酒的生物和非生物稳定性的提高有利。,在煮沸过程中,麦汁色泽逐步加深,形成了一些成分复杂的还原物质,如类黑素等。对啤酒的泡沫性能以及啤酒的风味稳定性和非生物稳定性的提高有利。,把具有不良气味的碳氢化合物,如香叶烯等随水蒸汽的挥发而逸出,提高麦汁